AG en Italie en Ombrie du 14 au 18 octobre 2019 partie II (22-10-2019)
ASSEMBLEE GENERALE DE L’ASSOCIATION DES SOMMELIERS D’EUROPE
Du 14 au 18 OCTOBRE 2019
A ORVIETO SCALO (OMBRIE) en ITALIE
Mardi 15 octobre
2ème partie
CASTELLO DELLA SALA
Ce mardi, nous étions attendus au Castello della Sala, domaine appartenant à la famille Antinori, situé dans le petit village della Sala en Ombrie
Première visite de notre séjour, et non des moindres, visite du Domaine, des caves, un empire dans l’empire, une mécanique bien huilée, des vins cherchant à approcher l’excellence avec en ligne de mire nos bourgognes blancs. Tout y est parfait, une organisation sans faille, une hôtesse incollable sur son sujet. Bref, le sentiment d’une visite aseptisée, ce qui n’a rien enlevé à la qualité des trois vins dégustés, une qualité qui a un prix !!!
Une superbe planche de pinot noir au lever du soleil quand la brume s’estompe
Témoins d’un sol riche en sédiments marins…….
Une grande importance est donnée à l’élevage en bois, souhait constant de s’approcher de l’excellence française ….
Thierry Corona devant les vignes du Castello della Sala
SAN GIOVANNI DELLA SALA 2018 ORVIETTO DOC
Grechetto, procanico, pinot blanc et viognier
Robe jaune paille aux reflets verts, disque argenté, brillant et limpide. Nez de fruits blancs et jaune, prune, citron confit. Bouche franche sur une belle note fraîche et acidulée, vers une finale ronde et gourmande, note iodée
CERVARO DELLA SALA 2017 IGT Umbria
90% Chardonnay, 10% grechetto. Passage pendant quelques mois dans des fûts de chêne, mise en bouteille fin mars
Robe dorée, brillante et limpide, reflets or jaune. 1er nez sur des notes fumées, puis beurre frais, léger toasté. 2ème nez sur la poire mûre. La bouche est franche et stricte, linéaire, sérieuse, sur une finale gingembre. Belle matière, vin équilibré de grande garde
MUFFATO DELLA SALA 2015 IGT Umbria raisins botrytisés, 125 g de sucres résiduels
Robe jaune citron aux reflets or jaune, brillante et limpide. Nez qui présente des notes de figue sèche, de miel de pin. La bouche est légère malgré le sucre, l’acidité bien équilibrée soutient et allège la douceur du vin. Note d’amertume en finale qui va se fondre dans le temps
Remise de la plaque ASE à Maria Cristina Casaccia responsable des relations publiques du Castello della Sala
Après ce passage au Castello della Sala, nous nous sommes rendus dans les Cantine NERI, domaine plus petit, propriété familiale, dégustation plus intimiste où on nous a proposé une belle verticale d’ORVIETTO CLASSICO 2018-2016 et 2014
CANTINE NERI
Une campagne magnifique, vignes et oliviers partout où nos yeux se posent, nous sommes dans un écrin de verdure à perte de vue ….
De vieilles cavernes étrusques utilisées aujourd’hui comme cave de conservation des fûts et des jarres contenant des vins « nature » ou vins oranges ….
ORVIETTO CLASSICO 2018 50% procanico, 40% grechetto, 10% malvasia et verdello
Robe jaune paille aux reflets verts, de bonne intensité, brillante et limpide. Nez végétal, chèvrefeuille et lierre sur une trame zestes d’agrumes. Bouche bonbon acidulé au citron et à l’orange. Finale longue et fraîche et iodée sur une note poivre blanc
2016
Robe dorée aux reflets verts, de bonne intensité, brillante et limpide. Nez fin de biscuit, beurre frais, minéralité rafraichissante. L’attaque en bouche fait penser à du silex que l’on frotte, puis noisette fraîche. La finale est stricte et carrée. Vin à attendre encore quelques années
2014 avec 10% de chardonnay
Robe jaune citron aux éclats or dus au chardonnay, brillante et limpide. Nez fumé, notes boisé fin, riche d’épices, poivre blanc. La bouche est pleine et ronde, pain d’épices aux amandes. Vin riche et intense
Nous avons ensuite pu déguster un
GRECHETTO « in purezza » mono cépage 2017
Début de fermentation en acier puis sous bois
Robe dorée intense, nuances vieil or et miel, reflets dorés. Nez cire d’abeilles sur un fond fumé et résine de pin. Bouche pleine et ronde sur une finale safran, vin gourmand
Et un
MUFFATO 2016 grechetto et sauvignon
Robe vieil or, cuivre jaune, reflets or, brillante et limpide. Nez fumé où l’on dénote une touche hydrocarbure, dates confites. La bouche est tendre et gourmande, fluide et aérienne, la finale est épicée sur du poivre blanc et une touche de curcuma
Remise da la plaque ASE à Aurora Di Sclafani, œnologue de la Cantina Neri
Une belle propriété, des vins authentiques reflétant bien leur terroir
IL MALANDRINO
Après une fin d’après-midi libre dans Orvietto, ballade pour certains dans les ruelles médiévales de cette belle ville, achats de souvenirs pour les autres, nous avons goûté à l’excellence de l’accueil à l’italienne au restaurant il Malandrino, où nous a été servi un dîner d’exception et où Riccardo, Chef et patron, s’est fait une joie de nous offrir les vins sélectionnés par lui-même, souhait de sa part de nous faire quitter l’espace d’une soirée la région d’Orvietto.
Une cuisine rustique et raffinée, originale et gouteuse, merci à Riccardo et à son équipe pour cette soirée où nos papilles garderont gravées à jamais les saveurs de ses plats
Chips fraîche de pomme de terre, chou rouge sur une petite mayonnaise
Croquette de pomme de terre fondante à souhait farcie d’un fromage de chèvre sur une crème de courgettes à la menthe
Tortelloni au cacao farcis à la chair à saucisses sur une crème de pecorino et zestes d’orange
Souris d’agneau caramélisée au Sangiovese sur une crème de topinambour (le Chef ayant injecté les épices et aromates entre l’os et la viande)
Voyage en Venezia Giulia et Montepulciano d’Abruzzo
Comme un « Nougat glacé », semifreddo aux noisettes croquantes sur une crème anglaise et chocolat fondant
Remise de la plaque ASE à Riccardo patron et Chef du restaurant « Il Malandrino »
Isabelle Le Balpe, notre petite serveuse, Alain Leloup et Thierry Corona
Une soirée que beaucoup d’entre nous, n’oublieront pas de sitôt
A suivre …….
Lien vers l’article de l’Email Gourmand
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