AG en Italie en Ombrie du 14 au 18 octobre 2019 partie III / 2 (25-10-2019)
ASSEMBLEE GENERALE DE L’ASSOCIATION DES SOMMELIERS D’EUROPE
Du 14 au 18 OCTOBRE 2019
A ORVIETO SCALO (OMBRIE) en ITALIE
Mercredi 16 octobre
3ème partie /2
POUR INFO :
Pour les amateurs de romans historiques, vous pouvez lire le roman de Michèle Barrière : « Natures mortes au Vatican » (Livre de Poche) dont une grande partie se passe au Parc de Bomarzo. Journaliste culinaire, Michèle Barrière est membre du conseil scientifique de Slowfood, membre de "De Honesta Voluptate" et auteur pour Arte de la série "Histoire en cuisine".
Nous étions ensuite attendu ce mercredi soir chez Sergio MOTTURA, à Civitella d’Agliano dans le Latium, une soirée délicieuse où nous avons été reçus en amis par Monsieur Mottura, Grand Monsieur du Vin, avec cette étrange impression de le connaître depuis toujours. Un passionné qui a su tout au long de la soirée nous transmettre l’amour de ses vins.
Sergio MOTTURA (avec un chapeau) dans ses vignes, plus de 50 ans de vendanges à son actif
Isabelle Le Balpe avec Sergio Mottura et son fils Sebastiano
Le Grechetto
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Une ville sous laquelle se croisent des kilomètres de galeries qui s’enfoncent profondément, creusées au départ pour en extraire la matière servant à construire les maisons du village. Sergio Mottura a su utiliser ce trésor de caves pour y faire mûrir ses vins, notamment son spumante
VINS DEGUSTES PENDANT LE DÎNER
MAGNUM BLANCS DE BLANC 2017
Méthode classique dégorgé en octobre 2018
Robe dorée aux reflets verts, brillante et limpide, bulle fine et persistante, cordon régulier. Nez frais sur des notes de pomme verte et de prune blanche. Bouche élégante sur une bulle soyeuse et caressante, vin d’apéritif ou d’entrées délicates, carpaccio de Saint Jacques à l’huile de noisette et caviar. Une superbe mise en bouche !
TRAGUGNANO 2018 DOC Orvietto
100% grechetto, verdello, 10 % sauvignon blanc
Robe dorée aux reflets or blanc, disque cristallin, brillante et limpide. 1er nez sur une belle minéralité. 2ème nez fruits blancs, élégant sur des notes de pêche. La bouche confirme les arômes du nez, pêche que l’on croque, belle longueur et fraîcheur agréable qui donne au vin une très belle élégance
POGGIO DELLA COSTA 2018 IGT Grechetto
Robe dorée aux reflets verts, brillante et limpide. Nez végétal, infusion, laurier. La bouche est fluide et légère. Vin se mariant très bien sur des champignons des bois
POGGIO DELLA COSTA 2018 IGT Grechetto
Robe dorée de bonne intensité, ligne minérale au nez et en bouche, franche et droite, bouche ronde sur des notes garigue
LATOUR A CIVITELLA 2016 IGT
100% grechetto 1 an en barrique de chêne
Robe intense dorée, éclats or, brillante et limpide. Nez fumé, puis notes briochées. Bouche ample et grasse, épices douces et fruits à chair blanche. Belle tenue en bouche, vin idéal sur le Risotto aux châtaignes
PINOT NOIR « MAGONE » 2016
Robe rubis, éclats pourpres, disque violine, brillante et profonde. Nez cerise et caramel mou, typique pinot. Bouche sur la cerise burlat, fruits noirs kirschés, finale poivre noir
SYRAH « Syracide »2015
Vin d’une belle profondeur encore jeune, robe pourpre aux reflets tuilés légers. Notes animales, cuir et tabac sur une finale zan et goudron, vin de chasse, sur des gibiers en sauce, daube de sanglier, cuissot de chevreuil
MUFFO 2016 Lazio Passito Grechetto
Robe cuivre jaune, brillante et limpide. Nez fleurs blanches, magnolia, miel d’acacia, cire d’abeille. La bouche est tendre et gourmande sur une finale poivre blanc et coriandre fraîche
A l’apéritif, Baisers de Pecorino, et petits beignets à la ricotta fumé
Panier de champignons sur une fondue de Taleggio et Fontina, croquant de noisettes
Risotto aux châtaignes, zestes de citron
Roulade de cochon de lait, salade de saison, petites têtes de choux fleur et émincé de fenouil
Queue de bœuf confite au vin rouge
Peccorino « Marras »
Sorbet à la mûre au Merlot, olives noires confites, sur un biscuit croquant
Ce dîner concocté par Ginger et par son compagnon à la TANA DELL’ISTRICCE a été un enchantement des papilles, mariage parfait avec tous les vins du Domaine Sergio Mottura
Remise de la plaque ASE à Sergio Mottura avec à sa gauche Brigitte Leloup, Ginger, cuisinière, et à sa droite Thierry Corona, son Fils Sebastiano et le Chef du restaurant la Tana Dell’Istricce
Sergio et Sebastiano MOTTURA
L’Istricce est le Porc Epic, symbole du Domaine de Sergio Mottura, ci-dessus dans le reflet du verre
A suivre …….
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