Certificat Sommelier Européen
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AG en Italie en Ombrie du 14 au 18 octobre 2019 partie IV / FIN (26-10-2019)

 

ASSEMBLEE GENERALE DE L’ASSOCIATION DES SOMMELIERS D’EUROPE

 

Du 14 au 18 OCTOBRE 2019

 

A ORVIETO SCALO (OMBRIE) en Italie

 

Jeudi 17 octobre

 

4ème partie

 

Une dernière journée de visites et de dégustations, avec pour commencer une halte au Domaine FAMIGLIA COTARELLA, trois cousines qu’on appelle les 3 sœurs qui on fait de ce domaine un endroit d’exception.

 

 

 

 

Après avoir visité l’unité de vinification ainsi que la FATTORIA TELLUS, ferme pédagogique adaptée également aux enfants handicapés, initiative des sœurs Cotarella qui ont su mettre le vin au service de la solidarité …….

 

 

 


Thierry Corona avec Marta et Dominga Cotarella

 


Remise de la plaque ASE au Domaine des Sœurs Cotarella

 


Le bidule dans lequel se déposent les levures mortes avant dégorgement

 

….. nous avons visité l’école INTRECCI à Castiglione in Teverina, haut lieu de formation spécialisé dans le service de salle. Nous y étions pour le premier jour des cours de la nouvelle promotion. Les élèves nous ont servi un déjeuner dans leur restaurant d’application pendant lequel nous avons dégusté quelques vins du domaine Famiglia Cotarella

 

 


La salle …


La cuisine …..

Avant de visiter la fromagerie de LUCIA, nous avons pu visiter le Musée du vin situé face à l’école, le plus grand d’Europe

 

 

La fromagerie de Lucia dans la localité de Paternocchio, à Montefiascone, abrite 300 bufflones avec le lait desquelles sont élaborés plusieurs types de fromages dont la fameuse mozzarella.

 

Nous y avons découvert le travail incroyable qu’il faut faire pour s’occuper de ces animaux rustiques, bien loin de nos vaches paisibles et faciles à manipuler. Le buffle, proche cousin de l’hippopotame, reste sauvage et craintif et la reproduction de petits buffles s’avère être un travail délicat. Le rendement en lait est pauvre, d’où la nécessité d’avoir un grand nombres de têtes de bétail

 

 

 

  

 

 

 


Mozzarella, Ricotta, Ricotta Salata, Primo Sale, Mozzarella fumée, aux piments ….

Nous avons pu goûter ensuite la production complète des fromages élaborés sur place, une dégustation gourmande accompagnée du fameux Est ! Est !! Est !!! DOC de Montefiascone

 

Tout programme, le plus beau soit-il, a une fin et pour notre dernière soirée, c’est au restaurant SALA DELLA COMITISSA à Civita Castellana que Edi DOTTORI nous a reçus. Chef de cet établissement, grande dame de la cuisine italienne, elle nous a proposé un dîner où la tradition de par des produits locaux de grande qualité et l’inventivité et la créativité se sont mêlés pour le plus grand plaisir de nos palais.

Une soirée où cette fois encore nous avons eu le sentiment d’être reçus en amis par Edi la Chef, généreuse et passionnée

 

Dans ce restaurant œuvre Maurizio Filippi, meilleur sommelier d’Italie 2016, absent car il a été victime d’un grave accident, mais qui a tenu, professionnel jusqu’au bout des lèvres, à piloter de son lit d’hôpital la dégustation des vins qu’il avait sélectionné pour nous. Nous le remercions et lui souhaitons un très prompt rétablissement

 

 

« Dentifrice » de foie sur son pain brioché croquant, sauce à la prune et à la tomate

L’œuf qui semble être cru sur une crème de courge Hokkaido, poivron vert, stracchino et estragon

Spaghetti « alla chitarra » avec ragout de sanglier, menthe et mangue

 


Poulet fermier avec la salade de la veille et sa bruscetta liquide

L’assortiments de pains et focaccia

La crème brûlée à l’origan et à l’orange

 


Thierry Corona, Edi Dottori et Brigitte Leloup

 


Remerciement du Président à Isabelle Le Balpe et remise de la plaque ASE à Edi Dottori

 


Les vins servis

 « Alpone » Gianni Tessari

« Contessa » I Doria di M Montalto Pavese (PV)

« Lago de Corbara » 2002 Castello di Corbara (TR)

Il Caio 2011 Orvietto Classico Superiore Castello de Corbara (TR)

Ainsi qu’un vin qui nous a été offert par Paolo Trapolini, un Grechetto 2018 !!

J’avoue que pour cette dernière soirée, nous nous sommes laissé porter par la magie de l’instant et nous avons posé nos carnets et nos stylos pour jouir de l’instant présent et de l’excellence de ce repas avec des accords mets et vins dignes du Meilleur Sommelier d’Italie, un grand sommelier !

 

 

 

Merci à Isabelle Le Balpe qui nous a gâtés avec ce programme riche et varié,

 

merci aux restaurateurs qui ont tous été d’une exceptionnelle générosité,

 

merci à Paolo Trapolini qui nous offert son vin.

 

Nous espérons que cet aperçu d’une région riche d’histoire, de gens authentiques, de bons vins et de gastronomie raffinée vous donnera l’envie d’y revenir

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