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Balade en Europe, au Liban et au Chili à Saint Laurent du Var lundi 26 mai 2014 (28-05-2014)

Soirée Dégustation à SAINT LAURENT DU VAR
LUNDI 26 mai 2014




Balade en Europe en passant par l’Italie, la Grèce, la Slovénie, le Liban et le Chili.


PO 2011 rosé Domaine Evharis
Merlot (le rosé du merlot) vinifié en pressurage lent
Robe framboise écrasée, brillante et limpide
Nez discret, Grenadine et bonbon anglais
Bouche gourmande, bonbon acidulé, groseilles fraîches. Légère amertume en finale
Joli rosé, frais et plaisant, pas si éloigné de nos rosés

Le Domaine EVHARIS produit et met en bouteilles plusieurs vins différents sous le nom générique de « EVHARIS ». Le domaine s’étend sur 180 ha sur les contreforts du mont Géranian. Il se situe entre la mer de Corinthe et la mer Saroniko à 380-400 mètres d’altitude, à moins d’une heure des tumultes de la capitale Athènes.
La plantation des vignes du domaine a commencé en 1988. Depuis lors, les propriétaires veillent avec dévouement sur tous les différents stades de production du vin. L’implication sentimentale des propriétaires pour la culture de la vigne et pour la production de vin les a conduits à fusionner leurs deux noms pour donner le nom au domaine qu’ils considèrent intellectuellement comme leur enfant (Eva-Maria Boehme et Haris Antoniou).
Une attention particulière dans la culture, des soins constants et écologiques pour la vigne, la participation à un programme de visant à utiliser les ressources naturelles pour favoriser la qualité sans endommager l’environnement par l’usage intensif de produits chimiques, ont donné aux vins du domaine EVHARIS leurs lettres de noblesse : une qualité et un caractère uniques.

 
http://www.evharis.gr/




VERMENTINO 2008 Podere Scurtarola Massa I.G.T Toscane
100% vermentino
Vinification: Brève macération des peaux, lente fermentation  et élevage en fûts de chêne pendant 12 mois. Affinage en bouteille pendant 12 mois
Robe or intense, brillante et limpide
Nez puissant de miel et de cire, notes de safran et d’iris
Bouche ample et grasse, le bois est bien intégré, les aromes de cire et de miel reviennent en rétro olfaction.

Un vin puissant qui a tenu parfaitement sur la vinaigrette aillée qui assaisonnait la salade frisée servie avec des petits gésiers confits et croutons dorés 

Depuis 150 ans, la famille Lorieri produit des vins issus des vignobles “Colli di Candia”.
La production inclus des vins blancs D.O.C. Candia des Colli Apuani, des vins blancs et rouges à Indication Géographique Typique de Toscane, mais également des Spumanti, de la Grappa, de l’huile et du vinaigre, du miel d’acacia et de châtaignes


Le vignoble de Massa

www.scurtarola.com



SANTA DIGNA Cabernet Sauvignon 1988 Miguel Torres Curico Valley
Une robe tuilée très évoluée, légèrement trouble
Le nez est oxydé vers des aromes de tabac, de sous-bois et de cuir
La bouche est fluide, soutenue par une acidité encore très marquée, des notes âpres de poivron vert en finale sur un retour de tabac et de cuir

Vin évolué qui a « fait son temps » !!
Le Cabernet Sauvignon survit aux froids de l'hiver, débourre tard et échappe souvent aux gelées printanières. Sa peau épaisse résiste à la pluie. Il est d'une grande souplesse de culture. L'expérience montre qu'il est bon de tempérer son austérité avec un peu de Merlot et/ou de Cabernet Franc. Les grands vins issus de Cabernet Sauvignon murs sont noirs, âpres, charpentés et complexes.
Lorsqu'il reste en macération longue, la tannicité du Cabernet Sauvignon est très élevée. Il est très aromatique dans sa jeunesse et apporte corps, charpente et complexité en donnant des vins tanniques dont l'aptitude au vieillissement et la finesse sont toujours appréciées. Au nez, ses caractéristiques olfactives sont le poivron vert (en sous maturité), le cassis, la framboise, la violette et le cèdre quand il est jeune, et évoluent vers le cuir, le havane, les champignons, la cannelle et des senteurs animales lorsqu'il atteint sa maturité.



 MONVI Vipavska Dolina 2003
Cabernet sauvignon, merlot, 15% cabernet franc
Robe jeune et vive aux reflets violets
Nez myrtille, cerise noire, poivre noir
Attaque en bouche ronde et franche, tannins fins et soyeux, fruits noirs à l'eau de vie, belle longueur

Un vin plaisant et gourmand, a servir sur une gastronomie légère, des viandes douces, porc ou veau, des sauces peu épicées




IXIR « EL » 2009
Syrah, cabernet sauvignon, merlot
Une robe noire, profonde, épaisse
Le nez puissant développe des aromes de poivre noir, de truffes et de genièvre
La bouche est pleine et ronde, le fruit est bien mûr, limite confituré, les notes poivre et genièvre sont bien marquées
,
un vin idéal sur le plat servi ce soir, le Sot l’Y Laisse de dinde aux épices
« EL » est la cuvée d’exception du Domaine IXSIR. Les racines de ses ceps sont profondément ancrées dans les terroirs historiques des montagnes libanaises qui produisent parmi les meilleurs vins depuis l’antiquité
C'est une propriété de 66 hectares dont les vignes sont réparties entre Batroun, au nord du pays, Jezzine au sud et les coteaux de la Bekaa. Cultivées suivant les principes de l'agriculture raisonnée, les parcelles de vignes sont plantées avec de nombreux cépages différents qui vont du cabernet sauvignon, à la syrah, en passant par le tempranillo, le caladoc ou encore le merlot.
Les vendanges se font à la main et en cagettes de 18 kilos. La vinification est centralisée dans une cave située sur les hauteurs de Batroun.


http://www.ixsir.com.lb

MOSCATO D’ASTI 2010 Cà du Giaj 5,5° alc
Robe dorée de moyenne intensité, bulle fine, cordon régulier peu intense
Nez de muscat frais, miel, fleurs d’acacia et tilleul, jus de raisin à peine pressé
Bouche gourmande, on croque dans le fruit, la finale est très fraîche sur une note mentholée.

Vin plaisir ! On le boit jeune et frais en toutes les occasions. Il est parfait avec un dessert, de la pâtisserie sèche ou un gâteau aux noisettes
Ce soir, nous l’avons dégusté sur un Gargouilleau aux cerises

L’histoire de la famille Amerio commence avec le grand-père Carlo qui, dans sa ferme de Sant’Antonio, sur les merveilleuses collines des Langhe d’Asti, produisait un vin sucré … et un noble, austère et robuste Barbera d’Asti. Son surnom, « Giaj » (en dialecte piémontais, celui qui a les cheveux roux) a été utilisé par les générations successives pour nommer des vins au caractère unique, liés de façon indissoluble à la qualité de leur terre d’origine. L’attachement à leurs propres racines et la volonté d’affirmer une identité précise et autonome, ont poussé Luciano et Giancarlo Amerio à proposer leur style personnel, en créant une exploitation agricole dans la vielle ferme de Sant’Antonio. Le soin particulier réservé aux vignes, une vendange attentive à la qualité sanitaire de chaque grappe, une vinification qui suit les techniques les plus modernes, sont le gage de vins de qualité. Dix hectares sont cultivés en Moscato « Cà dù Giaj »… Le cœur de l’exploitation agricole, qui a ses caves à Canelli, reste quand même la ferme de Sant’Antonio, ouverte à tous pour accueillir les visiteurs qui veulent les déguster. Là, la vie est plus vraie et, en plus de Luciano et Giancarlo, on rencontre Amanda, âme et cœur de cette ferme, qui ne dédaigne pas de raconter l’aventure du vin à travers des mots simples, transmis par les grand-mères Adele et Valentina. Les Amerio suivent les vignobles avec soin et attention, en adoptant tailles et fumages raisonnées, de façon que la production par souche soit inférieure aux limites autorisées. Allons donc découvrir le secret de ces vins…


www.casaincollina.com

LE COIN DES GOURMETS


Alain Leloup Chef Consultant de l’ASE


SOT L’Y LAISSE AUX EPICES

Ingrédients pour 6 personnes :
12 Sot l’y laisse de dinde
2 bouquets de persil haché
Huit cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à soupe de gingembre frais coupé en petits morceaux
Une cuillère à soupe de cannelle
Une cuillère à soupe de coriandre en grains moulus
2 cuillères à soupe de safran indien ou de curry
Une gousse d'ail
Un cube de fond de volaille
Poivre, sel

Préparation :
La veille préparer une marinade avec l'huile, un bouquet de persil et les épices, et bien enduire la viande de ce mélange. Filmer hermétiquement et mettre au frais.
Le lendemain, verser la viande marinée dans une cocotte en Terre et émietter le bouillon de volaille dessus. Mettre un couvercle.
Allumer le four sur thermostat 4/5 et mettre le plat à froid pendant trois heures. Remuer la viande toutes les heures.
Avant de servir vérifier si c’est assez salé et ajouter le deuxième bouquet de persil haché.
 Servir sur un mélange de Céréales Méditerranéennes ou de semoule épicée (Tipiak)

GARGOUILLEAU AUX FRUITS

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
1 Kg de fruits (pommes, poires, raisin, …) - 50 g de farine - 2 œufs entiers – 20 g de poudre d’amandes – 20 cl de lait – 20 cl de crème fleurette - 100 g de sucre en poudre - 30 g de beurre – 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Allumez le four thermostat à 180°C (th 6).
Coupez les fruits en morceaux.
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique, farine, œufs, crème, lait et sucre, afin d'obtenir une pâte assez liquide.
Ajoutez-y délicatement les morceaux de fruits.
Beurrez un plat rond, et versez-y le mélange. Divisez le reste de beurre en petits morceaux, et parsemez-les sur la pâte. Saupoudrer de sucre vanillé. Mettre dans le four pendant 35 mn jusqu’à ce que le Gargouilleau soit doré

Bon Appétit !

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