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CUISINE A 4 MAINS Marian DANU et Alain LELOUP mercredi 28 février dans l’atelier LOCHEF à Chisinau Moldavie (11-03-2018)

CUISINE A 4 MAINS
Marian DANU et Alain LELOUP
En présence de la presse et de blogueurs gastronomiques
mercredi 28 février dans l’atelier LOCHEF à Chisinau


Inga Coroban interprète, Alain LELOUP et Marian DANU

Marian Danu est ici en Moldavie LE Chef vedette. Il présente régulièrement des recettes à la télévision, notamment à l’émission Télé Matin locale. Il est ici ce qu’est pour nous en France Philippe Etchebest ou Jamie Olliver pour ne citer qu’eux deux. Un homme sympathique et dynamique, rencontre entre deux générations représentant pour l’une la tradition, pour l’autre la modernité empreinte d’originalité.

Le but était comme ils l’ont fait l’année dernière de proposer des plats similaires, utilisant une base de même ingrédients et Brigitte Leloup devait y associer des vins moldaves


Truite Belle Alliance par Alain Leloup et Roulés de Truite aux légumes croquants pour Marian Danu


Mignon de porc farcis aux asperges par Marian Dadu et Filet de porc à la paysanne par Alain Leloup


Il a été constaté à l’unanimité que les vins blancs et les vins rosés étaient des alliés de choix sur les plats à base de truite préparés par nos Chefs alors que les vins rouges se sont parfaitement fondus sur le porc cuisiné de deux façons différentes



Une belle complicité s’est instaurée entre deux chefs venus d’horizons différents mais toujours aussi passionnés

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LES RECETTES D’ALAIN

TRUITE SAUMONNEE BELLE ALLIANCE
Pour 8 personnes
1 truite de 1 kg 500 - 2 tranches de saumon fumé - 2 dl de vin blanc sec - 100 g de beurre - 25 dl de lait - 4 tranches de pain de mie – 2 œufs - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - sel, poivre, persil

Retirez l'arête de la truite par le dos en incisant de chaque côté sans la traverser par le bas. La dresser sur une plaque la tête debout. Mettre les deux tranches de saumon fumé sur les flancs écartés. Faire tremper la mie de pain dans le lait pour obtenir une pâte épaisse. Y ajouter les deux oeufs, l'échalote finement hachée, le poivre, très peu de sel, la gousse d'ail et le persil haché ainsi que 50 g de beurre mou. Mettre cette farce sur le saumon fumé en recouvrant entièrement les flancs de la truite. Versez le vin blanc dans la plaque, mettre au four pendant 20 minutes (200°). Dresser la truite sur un plat. Remouiller la plaque si nécessaire avec un peu d'eau et monter le tout au beurre. Nappez le plat autour de la truite.
Garnitures : pommes fondantes ou riz sauvage

MEDAILLON DE PORC A LA PAYSANNE
Pour 8 personnes
1,5 kg de filet de porc - 2 oignons - 200 g de poitrine fumée - 200 g de champignons de Paris - 2 carottes -200 g de petits pois - 200 g de haricots verts - 200 g de maïs - 30 g de beurre - 100 g de crème - sel et poivre

Couper le porc en huit médaillons. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Après cuisson les maintenir au chaud. Mettre dans la même poêle les légumes nettoyés et coupés en petits bâtonnets ainsi que la poitrine fumée coupée en lardons, les champignons, et les oignons émincés. Saler, poivrer et laisser mijoter à l'étouffée pendant 10 minutes.
Verser les légumes sur la viande
facultatif : ajouter au départ la crème fraîche tiède dessus. On peut remplacer le porc par des côtes de veau

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