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Degustation de vins au Canada avec Christian Lapointe Ambassadeur ASE Canada 3ème partie (15-04-2017)

DEJEUNER du dimanche midi

Dimanche midi, Denise et Christian Lapointe avaient réuni quelques amis musiciens et chef d’orchestre autour d’un déjeuner concocté par leur fils Félix, excellent Chef de cuisine. Nous avons continué notre découverte des vins canadiens avec encore quelques très belles bouteilles provenant de la cave de Christian

MISSION HILL Sauvignon Blanc 2001 reserve Okananga Valley en Colombie Britanique
Robe dorée de belle évolution, intense, brillante et limpide. Nez cire et miel d’acacia, nous sommes en présence d’un 2001, 16 ans pour un sauvignon blanc ! La bouche est légère, sur des notes de fleurs blanches et de citron confit, visiblement sur son déclin, mais sans aucun défaut de goût. Ses notes acidulées et oxydatives se marient parfaitement avec l’entrée préparée par Félix, notamment sur la douceur de la purée de courgettes. Chapeau à ce vin, beaucoup de sauvignon blanc français auraient rendu l’âme à cet âge !

ALLIANCE Pinot Noir 1995 Jaffelin-Inniskillin Ontario Niagara – on – the – Lake
Robe tuilée aux reflets orangés, brillante et limpide. Nez intense et complexe sur des notes de pruneaux, cerise kirschée, tabac brun et baie de genièvre. Attaque en bouche puissante et riche d’une belle rondeur, tannins intégrés, le vin a totalement mangé le bois. Un pinot noir de grande classe et qui a encore quelques belles années devant lui. Inniskillin a la réputation de faire des pinots noirs à la française, marqués par l’élégance sans concentration excessive
Une seconde bouteille a été ouverte, moins évoluée, la robe présentant quelques reflets violets, des notes de cassis confituré et plus d’acidité en bouche, une finale poivre gris

STREWN Vendanges Tardives de Vidal 2008 Ontario Niagara – on – the – Lake
La robe d’une belle viscosité est dorée, vieil or brillante et limpide. Le nez présente des notes de miel et de safran sur un fond de zestes de citron. La bouche est riche, grasse où l’on retrouve des notes de citron frais, très bel équilibre acidité /sucre qui en fait un vin élégant et gourmand

STRATUS 2008 Vin de Glace rouge Péninsule du Niagara
Vin élaboré à base de cabernet franc et de cabernet sauvignon
Je rappelle que l’appellation VIN DE GLACE n’est autorisée qu’en Allemagne, en Autriche et au Canada, les trois pays signataires de l’accord international sur le vin de glace.
Robe acajou de très belle intensité brillante et limpide. Le nez est intense sur le pruneau cuit, la tarte aux fraises et à la rhubarbe. La bouche est gourmande et confiturée sur la prune et la figue sèche. Equilibre acidité/sucre parfaite. Ce vin gourmand est d’une incroyable légèreté

LE PEDNEAULT, crème de petites poires 20% alcool
Cette liqueur est obtenue par macération de baies de l’amélanchier appelées « petites poires »
Robe pruneau d’une belle viscosité. Nez cassis et pruneau à l’eau de vie. Bouche crémeuse d’une belle douceur, la finale est gourmande sur un alcool bien intégré et fondu. Finale sur des notes cacao et coing

Betterave rôtie et marinée, vinaigre espagnol et coriandre, purée de courgettes rôties, petites tomates cerises, dés d’avocat et fromage de chèvre
Râble de lapin farci d’une duxelles de champignons, thym et ail, sur une purée de chou rouge, petites asperges vertes et copeaux de jambon Serano et panais rôti au persil

Croustillant de bleuets du lac Saint Jean et fraises confites, crumble d’amandes au sucre d’érable, sorbet au limoncello

Un grand merci à Denise, Christian et Félix Lapointe qui ont été des hôtes d’exception et grâce à qui nous avons découvert l’âme du Canada, ses vins et sa gastronomie, et qui nous ont surtout donné l’envie de revenir très vite. Félix-Olivier Lapointe est Chef au Clayoquot Wilderness Resort, un Relais & Châteaux installé à Tofino sur l’Ile de Vancouver.

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