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Dégustation du Domaine LA SCOLCA Méridien Beach Plaza Monte Carlo 17 mars 2015 (18-03-2015)


Mardi 17 mars 2015
Méridien BEACH PLAZA Monte Carlo



Salem Soussi (représentant le Domaine), Alexandre, Chiara, Giorgio et Luisa SOLDATI propriétaires du Domaine LA SCOLCA à Gavi

Le Domaine LA SCOLCA, acheté entre 1917 et 1919, couvre aujourd’hui 50 ha de vignes. Ce nom de La Scolca, dérivé de « Sfurca » signifie « regarder loin devant ».
Situé à Gavi près de Novi Ligure, entre Alessandria et Gênes il est aujourd’hui le plus vieux domaine de la région. Il a fallu beaucoup de courage à l’arrière-grand-père de Giorgio Soldati pour planter un cépage blanc, le cortese, dans une région où les rouges donnent le meilleur d’eux même et en ont fait depuis toujours sa réputation, tel, entre autres, le Barolo.
La famille Soldati s’est spécialisée avec bonheur dans l’élaboration de vins effervescents, preuve que les « bulles » peuvent être d’excellente facture ailleurs qu’en Champagne ……. La caractéristique de ces vins est qu’ils restent sur lie jusqu’à leur mise en bouteille, et même des dizaines d’années dans le cas des Cuvées d’Antan.

SPUMANTE Brut RUGRE
Cépage Cortese, Méthode cuve close, 1 mois sur ses levures
Robe jaune paille aux reflets or blanc, éclats diamant, bulle fine et discrète. Nez frais soutenu par une touche mentholée, noisette fraîche, belle minéralité. Bouche tendre, bulle caressante, soyeuse sur des notes citronnées, poire mûre. Un Prosecco de belle facture, idéal pour préparer la bouche à la dégustation.
A consommer à l’apéritif, sur des huitres de l’Etang de Diane en Corse (fines et peu iodées) et j’oserais même ……. sur un caviar Osciètre

GAVI dei GAVI Vino bianco secco 2013 AOCG
Cépage Cortese
Robe jaune or pâle, reflets verts, éclats or blanc. Nez très frais de bergamote et de fleurs blanches, lys, sur un fond léger de menthol. La bouche est franche et pleine sur une attaque végétale, lierre, qui monte progressivement en puissance vers une finale citronnée.
A servir sur un Frito Misto, une aile de raie aux câpres ou un Mixed Grill de poissons

Cuvée d’ANTAN 2004 Vin tranquille
Robe dorée aux éclats or blanc, brillante et limpide. Nez superbe de cire d’abeilles, miel et tilleul. La bouche est riche et longue sur des notes beurrées et briochées, épices douces, curry. Vin qui a encore un beau potentiel de vieillissement, l’oxydation étant à peine perceptible.
A servir sur des ris d’agneau au jus de viande, un saumon Gravlax ou une tatin de figues fraîches

Blanc de Blancs Cuvée d’ANTAN 2001 effervescent
Robe or de bonne intensité, brillante et limpide. Nez puissant et riche d’agrumes confits, de safran, et de mirabelle. La bulle, peu perceptible à l’œil, est fine et caressante sur la langue. Ce vin est incroyablement puissant et riche, d’une très belle longueur sur des notes confiture de prunes blanches. Un superbe vin de gastronomie, il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un 2001 qui a encore un potentiel de quelques années.
A servir sur un quasi de veau aux morilles, sur un foie gras mi- cuit au naturel


Serge DEPOISIER et Monsieur Soldati/Patrice FRANCK (Président des sommeliers monégasques), Dominique Milardi (Directeur du restaurant l’Intempo au Méridien Beach Plaza), Mario Muratore (Chef retraité de l’Hôtel de Paris)

PINOT NOIR 2009
Elevage de 6 mois sous bois
Robe grenat aux éclats topaze brûlée, cerise burlat, légère évolution sur le disque, de moyenne intensité. Nez cerise à l’eau de vie, fruits noirs des bois, myrtille, mûre, soutenu par une touche de poivre noir. La bouche est tendre et très élégante, d’une grande finesse, digne d’un grand bourgogne, les tannins sont fins et soyeux. Longueur moyenne sur des notes de poivre de Sichuan.
A servir sur un tournedos Rossini, un filet de Boeuf Wellington, une truffe en brioche

BRUT 2006 Méthode Classique
Robe jaune citrin, éclats or et cuivre jaune, brillante et limpide, bulle bien présente, fine, cordon régulier. 1er nez toasté et beurre frais, puis agrumes confits et curry. La bouche est ample, la bulle est abondante et soyeuse. Notes miellées, fruits blancs, poire et coing, amande fraîche sur la finale.
A servir sur un foie gras braisé à la mangue et petit pain d’épices, un soufflé aux oursins

Cuvée d’ANTAN rosé 2001
Cépages Cortese et Pinot Noir, vin de presse avec courte macération des peaux du pinot
Robe rose orangé aux reflets saumonés, brillante et limpide, la bulle est fine et régulière. Nez sur une note iodée et fleurs roses séchées, puis fraise intense que l’on retrouve en bouche, omniprésente sur un fond frais mentholé. Finale d’une belle longueur sur une touche safran. Très beau rosé, vif et frais, gourmand
Pour un apéritif, sur un dessert à la réglisse ou un sabayon aux fruits rouges

SPUMANTE BRUT Méthode Classique
Servi à l’apéritif, ce Spumante frais et léger, a confirmé l’empreinte de la maison La Scolca de par sa finesse et son élégance, idéal pour nous préparer au déjeuner


 

Monsieur Soldati, sa fille Chiara et Dominique Milardi, notre hôte toujours aussi perfectionniste, d’une grande générosité et d’un professionnalisme rare

Deux personnalités parmi l’assemblée des dégustateurs …..


Serge DEPOISIER, Sommelier et Barista, qui a remporté en 2012 le Taste of Discovery Challenge décerné par Andrea Illy
et
Christian GARCIA, chef de cuisine du prince Albert de Monaco






Nous remercions Madame, Monsieur Soldati et leur fille Chiara qui, après cette très belle dégustation, ont convié tous les dégustateurs au restaurant l’Intempo où a été servi un succulent déjeuné, accompagné des vins de LA SCOLCA


Madame et Monsieur Soldati ont remis un prix à l’ami de tous les sommeliers, grand sommelier lui-même, Jean-Pierre Rous

« Un bon vin est un vin qui doit rester dans nos mémoires longtemps après sa dégustation ! » Chiara Soldati


www.scolca.it
info@scolca.it

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