Certificat Sommelier Européen
Actualités
Rechercher :

Dégustation exceptionnelle de fromages et de vins le 3 février au Domaine Cep-d’Or à Hëttermillen (27-02-2018)

Le 3 février a eu lieu au Domaine Cep-d’Or à Hëttermillen sur les bords de la Moselle Luxembourgeoise, une dégustation exceptionnelle de fromages et de vins, animée par Christophe Krusinski, fromager, et Eric Beau, meilleur sommelier du Luxembourg 89 et 94, tous deux membres de l’Association des Sommeliers d’Europe, à l’initiative de Jean-Marie Vesque, propriétaire des lieux, pour le plaisir d’une cinquantaine de convives.

    Ce sont ainsi succédées 7 dégustations qui totalisaient 17 fromages (de toutes les variétés fromagères, de 3 laits différents et provenant de 7 pays différents), et pas moins de 12 vins et 1 crémant luxembourgeois ! Petit compte-rendu de cette magnifique soirée.

La première dégustation :

Crémant Pinot Noir Rosé : d’une belle couleur rosée, avec un nez de fruits rouges et une bouche fraîche avec une certaine puissance ;

avec un Kachkéis : fromage luxembourgeois, au lait de vaches, à pâte fondue, aux notes beurrées, légèrement fruitées ; et un Parmesan : fromage italien, au lait de vaches, à pâte pressée non cuite, aux notes puissantes salées.

La deuxième dégustation :

Pinot Blanc Barrique 2015 : à la robe jaune dorée, avec un nez boisé renforcé de notes vanillées et fruit du cépage, et une bouche harmonieuse qui reprend les arômes découverts précédemment ;
et
Chardonnay 2016 : à la robe brillante d’un jaune d’or, avec un nez vanillé d’un boisé bien fondu et des notes d’agrumes, et une bouche équilibrée, pleine de fraîcheur aux arômes discernés au préalable ;

avec un Taleggio : fromage italien, au lait de vaches, à pâte molle et croûte lavée, aux notes douces légèrement animales : un Ossau Iraty : fromage basque, au lait de brebis, à pâte pressée non-cuite, aux notes de foin et de fleurs ; et une Tome de Savoie : au lait écrémé de vaches, à pâte pressée non-cuite, aux notes de sous-bois.

La troisième dégustation :

Muscat Ottonel 2016 : à la robe jaune vif aux reflets clairs, avec un nez fruité très plaisant et une bouche fruitée également et bien vive ;
et
Gewürztraminer 2004 : à la robe jaune et reflets verts, avec un nez très fruité et une bouche de roses, de miel et exotique, d’une belle sucrosité ;

avec un Vieux Berdorfer Kéis : fromage luxembourgeois, au lait de vaches, à pâte pressée non-cuite, aux notes franches fruitées ; un Gruyère Etivaz, fromage suisse, au lait de vaches, à pâte pressée cuite, aux notes soutenue de noix et de noisettes ; et un Blumenkäse : fromage autrichien, au lait de vaches, à pâte pressée non-cuite, emballé de pétales de fleurs, aux notes florales, amères en fin de bouche.

 

La quatrième dégustation :

Pinot Blanc 2016 : à la robe limpide d’un jaune frais, avec un nez aux notes franches d’agrumes et une bouche citronnée avec une finale pleine de vivacité ;
et
Riesling 2010 : à la robe jaune vive, avec un nez complexe entre minéralité et notes d’agrumes, et une bouche fraîche et minérale (notes de pierre à fusil) ;

avec un Queijaria das Usadas : fromage portugais, au lait de chèvres, frais à pâte pressée, aux notes lactiques acidulées ; et un Charolais : fromage bourguignon, au lait de chèvres, à pâte molle et croûte naturelle, aux notes légèrement bouquetées.

La cinquième dégustation :

Pinot Gris Signature 2016 : à la robe jaune or bien brillante, avec un nez de fruits jaunes et de pèches de vigne, et une bouche d’une belle rondeur, fruitée, à la finale élégante ;
et
Auxerrois 2016 : à la robe lumineuse d’une jaune vif, avec un nez d’une belle présence exotique et une bouche florale avec des notes d’ananas et de poires ;

avec un Neufchâtel : fromage normand, au lait de vaches, à pâte molle et croûte fleurie, aux légères notes de cacahuète ; et un Quetschekéis : fromage champenois, au lait de vaches, à pâte molle et croûte lavée, à l’eau-de-vie de quetsches luxembourgeoise, aux notes légèrement alcooleuses.

La sixième dégustation :

Pinot Noir Précoce 2015 : à la robe d’un rouge profond aux reflets violets, avec un nez de fruits rouges bien mûrs et légèrement épicé, et une bouche puissante de cerises et d’épices, aux tanins bien fondus ;
et
Pinot Noir Barrique 2004 : à la robe rouge d’une belle profondeur, avec un nez boisés avec des notes d’épices et une bouche puissante mais harmonieuse aux tanins bien enrobés ;

avec un Saint-Félicien : fromage de la Drôme, au lait de vaches, double-crème, à pâte molle et croûte naturelle, aux notes de crème ; un Camembert : fromage normand, au lait de vaches, à pâte molle et croûte fleurie, aux notes de fermentation ; et un Brebis Fougère : fromage corse, au lait de brebis, à pâte molle et croûte lavée, emballé de fougère, aux notes légèrement tanniques.

La septième dégustation :

Auxerrois Vin de Paille 2011 : à la robe d’un jaune soutenu, avec un nez de fruits à chair blanche confiturés et une bouche ad hoc, d’une belle sucrosité ;

vec un Rochebaron : fromage auvergnat, au lait de vaches, à pâte persillée, aux notes lactiques et légères de champignons frais ; et un Roquefort : fromage aveyronnais, au lait de brebis, à pâte persillée, aux notes mentholées de champignons séchés.

Le dessert :

Auxerrois Vendange Tardive 2011 : à la robe d’un beau jaune dorée, avec un nez de fruits confits et une bouche pleine de matière, d’abricots séchés ;

avec une Kéistaart : la tarte au fromage blanc !

Une soirée inoubliable dans un cadre enchanteur. La salle de dégustation du Domaine Cep d’Or, avec vue sur la Moselle, a accueilli la cinquantaine de convives présents, tous ravis de cette dégustation exceptionnelle. Qui en appellera très certainement d’autres…

 

Inscrivez-vos à la newsletter ASE :

Je m'inscris
657781 visites

Association des Sommeliers d'Europe vous invite á une formation en sommelerie et à découvrir l'oénologie
par une initiation dans la dégustation du vin au cours de votre visite de cave à vin.


Site réalisé par