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GASTRONOMA Le Salon de la Gastronomie Palm Beach Cannes du 8 au 11 avril 2016 (14-04-2016)

GASTRONOMA
Le Salon de la Gastronomie
Palm Beach Cannes
du 8 au 11 avril 2016

Un salon posé sur l’eau, tout au bout de la Croisette en face des Îles de Lérins, de quoi satisfaire tous les palais gourmands.

Pour une seconde édition, un grand nombre de démonstrations de cuisine faites par des Chefs de renom œuvrant sur la Côte, Emmanuel LEHRER (Le Mas de Pierre), Florent HOUGET (Cuisine by FH/Eurotoques), David Chauvac (Le Mas Candille à Mougins), Arnaud Tabarec (Le Sea Sens à Cannes), Redouane Mansouri (Albert 1er à Antibes), Brigitte AUTHIER (Chef/Eurotoques), Franck CICOGNOLA ( Mon Petit Resto à Mouans-Sartoux), Olivier ROTH (Le Mas Candille à Mougins), Thomas MILLO (Auberge de la Madonne à Peillon/Eurotoques), David Faure (l’Aphrodite à Nice), Patrick Raingeard (La Table de Patrick Raingeard le Cap Estel à Eze), Amelia THOMAS (Le Sea Sens à Cannes), Redouanne MANSOURI (Albert 1er à Antibes), Nicolas ABLAOUI (Hell’s Kitchen), Didier CHOUTEAU (L’Amandier à Mougins), Denis FETISSON (La Place de Mougins à Mougins), Keisuke MATSUSHIMA (Kei’s Passion à Nice), Christophe DUFFAU (Les Bacchanales à Vence), David CAHEN (Le Bouchon à Monte Carlo/Eurotoques), Christophe JOURDEN (L’Epicurien à La Croix Valmer), Hermance CARRO (Le Castellaras à Fayence), Emmanuel RUZ (Lou Fassoum à Grasse), Aurélien NOURY (Le Millésime à Nice), Marcel SANDRAS (Coffee Biothèque à Juan-les-Pins), Jacques CHIBOIS (La Bastide Saint Antoine à Grasse), Christophe CHIAVOLA (Les Terrasses de l’Image)

Et pour donner à cet évènement toute sa dimension gastronomique, un dîner de Gala élaboré par les 5 Chefs parrains de l’évènement a été servi pour 350 personnes le dimanche soir dans la salle Amirauté du Palm Beach. Une totale réussite, des mets d’une extrême finesse et élégance sur lesquels a été servi un vin par plat, « accords mets et vins » proposés par Brigitte Leloup, marraine de l’évènement, grâce à la générosité de vignerons partenaires de cette superbe soirée.

MENU

AMUSE-BOUCHE


Crespeou façon Candille, condiment en 3 couleurs
David CHAUVAC


Prosecco Domaine ASTORIA Casa Vittorino
Millesimato Brut

Robe jaune paille aux reflets verts, brillante, limpide, bulle fine et cordon régulier. Le nez présente des arômes floraux puissants, fleur de lys et rose de Damas, sur des notes fruits secs et amande fraîche. En bouche la bulle est caressante et douce, on retrouve des arômes de poire mûre et de safran. La finale est longue et laisse une bouche propre. Un beau Prosecco de gastronomie
Il est difficile de marier œufs et vin. Ici ce Prosecco, de par sa vivacité et sa puissance, se fond avec la douceur de l’œuf cuit en omelette et l’huile d’olive. Un accord qui n’était pas gagné d’avance mais qui ici apporte beaucoup de plaisir et donne au plat tout son relief

ENTREE FROIDE


Carpaccio de Langoustine en Saveurs d’Agrumes
Coulis de Mangue Homardine et Pommes Granny Smith
Denis FETISSON


ROERO ARNEIS DOCG
« CAYEGA » Tenuta Caretta 2014

Robe jaune dorée de moyenne intensité aux reflets verts, brillante et limpide. Le nez est frais et discret sur des fleurs blanches. La bouche ronde et grasse, gourmande sur des notes safranées, pêche de vignes, une belle longueur sur une finale épices douces
Vin qui se calque sur le plat grâce à sa puissance, et ce malgré les asperges, autre mets difficile à marier avec un vin. On retrouve en bouche une touche de Granny Smith, un bel accord avec la mangue. La fraîcheur de vin se fond sur la délicatesse de l’écrevisse

PLAT CHAUD POISSON


Fleur de Courgette farcie Mousseline de Cabillaud
Crème de Petits Pois, Huile d’Olive vanillée
Emmanuel RUZ


DOLCETTO D’ALBA DOC
« IL PALAZZO » Tenuta Caretta 2013

Robe pourpre aux éclats rubis, brillante, limpide, de moyenne intensité. Nez frais de fruits rouges, poivre blanc. La bouche est gourmande, fruits sauvages frais, tout en présentant une belle fraîcheur qui se fond sur ce plat aux arômes complexes.
Accord audacieux, vin rouge sur du poisson, mais dans le cas présent, un vin rouge frais qui n’a pas été élevé dans du bois et qui a donc gardé toute sa fraîcheur avec ses tannins fins et ronds, ici bien en accord avec la fleur de courgette farcie au cabillaud et la douceur du petit pois

PLAT CHAUD VIANDE


Pintade de Chaland désossée, roulée aux Herbes fraîches, Sucs de cuisson
Pommes truffées et Bouquet de Légumes croquant
Franck CICOGNOLA


Les TERRES DE SAINT HILAIRE Cuvée Oppidum 2011
AOC Coteaux Varois en Provence

Robe profonde et intense, presque noire, au disque violet, éclats rubis. Le nez est puissant et riche sur une dominante fruits noirs confiturés, finale poivre noir. La bouche est pleine et gourmande, on y retrouve les fruits noirs et les épices sur des tannins ronds et fondus.
Un vin presque trop puissant pour cette pintade toute en douceur et délicatesse, accord parfait sur la pomme truffée et la sauce fine et douce.

DESSERT


La Symphonie de Fraises sur sa Douceur de Mandarine
Garnie d’une Emulsion de Vanille, Sorbet Oseille
Jacques CHIBOIS


Les PETITS CŒUR DE GRAIN Henry de Bellegarde
IGP du Var

Robe pétale de rose aux reflets orangés. Nez très expressif de fleurs roses sur un fond confiture de roses. La bouche est tendre et fraîche sur une note miellée et petits fruits rouges. Finale sur le zeste de mandarine
Un accord qui se veut plein de surprise, un vin rosé sur un dessert ! Les fraises rappelant les fruits rouges de la bouche, la mandarine que l’on retrouve en finale du vin, la douceur de la vanille reprenant la note miellée, la fraîcheur en accord avec le sorbet oseille, un accord plaisant et réussi.

CAFE MALONGO
La TIERRA – Bio et Equitable

PEARADISE Crème de Poire au Cognac – Godet Réserve
Exclusivité Henry de Bellegarde

Une liqueur qui commence par une caresse sur la langue, douceur de la crème de poire, puis montée en puissance avec le cognac qui explose en bouche et qui donne à ce produit une dimension exceptionnelle.

Les petits pains spéciaux

La Pointe multicéréales et la Tabatière


David CHAUVAC, Emmanuel RUZ, Brigitte LELOUP, Nicolas ABLAOUI, Franck CICOGNOLA, Jacques CHIBOIS, Didier CHOUTEAU

Pendant ce salon, Brigitte Leloup a fait des accords Mets & Vins sur les plats présentés en démonstrations au public par de nombreux Chefs


Redouane MANSOURI et son plat : « Gambas sauvage, Légumes crus et cuits façon Bagna Cauda »
avec un Bandol « Les Trois Filles » 2015 rosé



David CAHEN, Christophe JOUDREN « Poupeton de Fleur de courgette, farce fine de cabillaud et Saint Jacques, Mirepoix de légumes et fèves à cru », Hermance CARRO « Filets de rougets de Méditerranée, gâteau de Sarrasin, et vinaigrette de printemps »


Redouanne MANSOURI avec son second et Brigitte Leloup
Keisuke MATSUSHIMA qui a présenté une trilogie d’artichauts et Reynold LESPRIT de « L’Esprit de Vigne »



- Gambas sauvage, Légumes crus et cuits façon Bagna Cauda avec Le Bandol rosé « les Trois Filles »
- Le Calamar façon David Faure avec un Sauvignon de Loire Henry de Bellegarde
- Les Asperges sauce mousseline avec Le Bois du Marquisat blanc des Terres de Saint Hilaire 2015
- Sars de petits bateaux en Raviole de betterave, sucs de kumquat anisés, salade de radis noir et pomme Granny Smith avec un vin rouge italien « Gandinaia » de la Tenuta Travini


Merci à Alain LELOUP qui a aidé Brigitte au service du vin



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