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LUNDI 9 MAI 2016 à SAINT LAURENT DU VAR le Domaine des MAPLIERS sur une gastronomie méditerranéenne (12-05-2016)

LUNDI 9 MAI 2016
à SAINT LAURENT DU VAR
La Provence sur une gastronomie méditerranéenne

L’été approche et le vin rosé va trouver toute sa place sur nos tables et dans nos verres. Pour cette soirée dégustation, nous avons découvert le Domaine des MAPLIERS A.O.P Côtes de Provence qui vous nous a été présenté par le propriétaire du Domaine, Jean Gallo. Nous avons pu déguster des plats ensoleillés préparés par notre Chef Alain Leloup en accord avec les vins blancs, rosés et rouges du

Domaine des MAPLIERS


Jean GALLO

Jean Gallo est un passionné de vins et champagnes depuis bien longtemps, il en avait fait son métier en étant un distributeur renommé sur la Côte d'Azur, spécialisé en vins de Provence et notamment en Rosé. Il a tout naturellement transmis ses valeurs et sa passion à son fils. Ils ont toujours tous les deux rêvé de posséder un domaine viticole. Cela fut réalisé en 2013 lors de l'acquisition de cette exploitation et la création du Domaine des Mapliers.
Le domaine est situé au coeur de la Provence Varoise, mondialement célèbre pour son Rosé, entre Lorgues et Saint Antonin du Var, riche d'un héritage antique de culture viticole et de Terres des Templiers. Le vignoble en coteaux, plein Sud, sur un sol argilo-calcaire est bordé d'une oliveraie et d'une forêt de chênes. Notre terroir est très particulier notamment par son altitude de 300 m. En effet, cela confère à notre raisin une acidité naturelle très précieuse pour la constitution de ce goût fruité si particulier et si recherché pour les Rosés de Provence.
L'ensemble du Domaine des Mapliers est cultivé dans le total respect de la nature. Les sols sont traités naturellement par un désherbage mécanique et par des labours. Nous n'utilisons pour les traitements de la vigne que des produits biologiques. Nous nous interdisons tous pesticides et herbicides. Nous entamerons cette année 2015 des démarches pour une conversion BIO. Le palissage des vignes est effectué sur fils de fer. Nos vendanges sont réalisées à la main. La conservation du vin se fait dans des cuves inox à des températures régulées.

Après que Brigitte Leloup ait fait un exposé sur le vignoble, les cépages, les différentes sous-régions, les AOP voisines, de l’appellation Côtes de Provence, Jean Gallo nous a présenté le domaine des Mapliers, les diverses vinifications utilisées pour ses différentes cuvées, sa philosophie de travail pour aller vers des vins issus exclusivement de l’agriculture biologique.
Nous nous sommes également prêtés à un exercice difficile pour quelqu’un de non initié, goûter un rouge « brut de cuve », avant filtration et mise en bouteille. Un vin rouge, assemblage de syrah et de cabernet sauvignon, présentant tous les défauts de sa jeunesse, astringence, amertume et acidité marquées, mais qui après lecture gustative nous a laissé entrevoir un vin rouge tout en fruits, élégant et riche, qui sera un très beau compagnon de viandes rouges, de gibiers à plume, d’une gastronomie de caractère comme la Provence sait offrir. Nous avons ainsi pu nous rendre compte de la difficulté qui consiste à goûter des vins encore sous bois, dans leur prime jeunesse, comme par exemple aux Hospices de Beaune, afin de sélectionner les meilleures cuvées, ou à la dégustation de décembre à Bandol, permettant de déterminer les trois longues gardes de l’année.
Merci à Jean et à Yannick Gallo de nous avoir permis de faire cette dégustation et de nous avoir présenté leur tout jeune domaine ainsi que ses excellents vins, empreints de la signature du terroir provençal, riche de soleil, de la douceur de la Tramontane, de la force du Mistral et du chant des cigales

VINS DEGUSTES

Domaine des Mapliers AOP Côtes de Provence

Cuvée Préférence Blanc 2015
Rolle et Ugni blanc – raisins rigoureusement sélectionnés provenant de vignes cultivées en agriculture raisonnée – foulage et égrappage totale, macération courte avant pressurage, conservé 2 mois en cuves inox à 15° - Assemblé et légèrement filtré avant la mise en bouteille
Robe jaune citron intense, éclatante et brillante, éclats or blanc. Nez frais sur des notes de fruits exotiques, fraîcheur de la fleur de citron. Bouche fraîche et délicate où les notes d’ananas et de mangue confère au vin une belle gourmandise…….




……… Sur lequel nous avons dégusté un plat éclectique, mélange de gastronomies diverses de la Méditerranée, galette de pain Carasau, spécialité sarde, saupoudré de parmesan, purée de tomates fraîches du Maroc, pesto provençal, mélange de basilic, d’ail, de pignon du Liban et d’huile d’olive du Domaine des Mapliers

Cuvée Préférence Rosé 2015
60% grenache, 40% cinsault – sol argilo-calcaire – foulage et égrappage total, macération courte avant pressurage, conservé 12 mois en cuves inox à 15°, assemblé et légèrement filtré avant la mise en bouteilles
Robe rose corail, brillante et limpide aux éclats violine. Nez frais de petits fruits rouges et zestes de mandarine. Bouche ample et riche, on retrouve les notes de fruits rouges frais, finale tenue sur des notes poivre blanc et de safran. Vin plaisir et gourmand qui se fond parfaitement sur le tajine de volaille

Rosé 2015
80% grenache, 15% cinsault, 5% syrah – raisins rigoureusement sélectionnés provenant de vignes cultivées et traitées uniquement avec des produits bio – Pressurage de la vendange entière, conservé 2 mois en cuves inox à 15°, assemblé et légèrement filtré avant la mise en bouteille, jus de goutte uniquement.
Robe saumonée de moyenne intensité, brillante et limpide ; Nez très élégant tout en finesse, petits fruits rouges frais, dominante groseille sur une fond framboise et des notes épicées de pivoine ; Attaque en bouche très fraîche sur une touche mentholée, on retrouve la groseille, finale sur une note douce et des touches de gingembre. Fond de verre menthe poivre
Vin d’apéritif, gourmand et frais, ou à déguster sur des mets fins et délicats, ris de veau simplement rôtis, filets de rougets, fleur de sel de Camargue et filet d’huile d’olives Aglandau
On s’est rendu compte depuis longtemps que le rosé est un allié de choix pour tout ce qui relève d’une cuisine épicée, notamment aujourd’hui avec un Tajine de Volaille aux kumquats confites servi sur une semoule fine aux épices. Deux rosés différents, la cuvée du Domaine et la cuvée Préférence qui chacun à leur manière se sont sublimés sur ce tajine et ses épices douces.

Cuvée Préférence Rouge 2014
60% syrah, 40% cabernet sauvignon – argilo calcaire – Foulage et égrappage total – Macération 20 jours – conservation en cuves inox
Robe de belle intensité pourpre aux reflets grenat, brillante. Nez riche de fruits noirs à dominance bigarreaux. Bouche ronde, tannins francs et soyeux, finale longue et tendre soutenue pas des notes de genièvre et de poivre gris.
Sur une épaule d’agneau en croûte d’herbes, un rôti de veau aux morilles, une rouelle de porc aux pruneaux
Le rouge de 2014 dans sa plénitude présente les qualités de ce que deviendra très bientôt le rouge « Brut de Cuve » 2015


Pour terminer sur une douceur, le Chef Alain nous a préparé une mousse à l’orange et zestes confits façon crème catalane




Domaine des Mapliers
4108 Route de Carces
83510 LORGUES
Jean.gallo@domainemapliers.com
Info@domainemapliers.com
Tel : +33 (0) 6 29424041







LE COIN DES GOURMETS

Tajine de volaille aux kumquat confites

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 blancs de poulets - 8/10 kumquats confites – 3 oignons – 1 dosette de safran – 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre -  1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre – huile d’olive – sel, poivre

Préparation
Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le poulet et faire dorer les morceaux pendant quelques minutes.
Ajouter les kumquats confites coupées en petits morceaux, les épices, puis un grand verre d’eau. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec de la semoule ou du boulgour.

Crème Catalane à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes:
6 jaunes d’œufs – 1/2 litre de lait – ½ litre de jus d’orange pressé - 200 g de sucre – 40 g de maïzena – 1 citron – 1 bâton de cannelle

Préparation
Mettre le lait (sauf 1/2 verre) et je jus d’orange dans une casserole avec le sucre et les jaunes d’œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.
Délayer avec une cuillère en bois et faire bouillir.
Retirer du feu. Délayer la maïzena dans le ½ verre de lait et rajouter au mélange hors du feu. Laisser épaissir et bien refroidir.
Dans un batteur, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème bien froide.
Verser dans des petits bols et garder au frais.
Avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et passer au grill afin de faire dorer la surface (ou utiliser un fer spécial crèmes brûlées)


Quelques kumquats du jardin d’Alain confites

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