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Soirée Accords Mets & Vins LUNDI 26 janvier 2015 à SAINT LAURENT DU VAR (29-01-2015)

Soirée Accords Mets & Vins
LUNDI 26 janvier 2015
Chez Alain et Brigitte LELOUP
À SAINT LAURENT DU VAR

L’hiver, saison du Gibier et des vins riches et puissants, moment idéal pour déguster sur la chasse de José les vins du Domaine MABY à Tavel, partenaire de l’ASE, qui nous avait envoyé quelques bouteilles de LIRAC en blanc, rosé et rouge.
Prétexte à redéguster le VISAN Cuvée Femmes 2004 ainsi que le superbe Châteauneuf du Pape 2009 du Domaine de NALYS, également partenaire de l’ASE.

Alain Leloup, notre Chef consultant, avait préparé pour l’occasion, une terrine de marcassin et sa petite salade de mâche, suivi d’un cuissot de bête rousse rôti sauce Grand Veneur, gâteau de polenta gratiné au Parmesan et purée de marrons. 

Pour terminer sur une douceur, Mireille du Cappuccino nous avait préparé une galette à la frangipane et offert une brioche des Rois aux fruits confits …….

…….. occasion d’ouvrir quelques bouteilles de champagne de notre fidèle partenaire De VENOGE Brut, alors que nous avions le plaisir de compter parmi nos convives Guillaume Broche, directeur commercial chez De Venoge


Alain et Brigitte LELOUP, Guillaume BROCHE

VINS DEGUSTES

Appellation Lirac

Région : VALLEE DU RHONE
Sous-région : Vallée du Rhône méridionale
Couleurs : blanc, rosé et rouge  


Principaux cépages :
Rouge et rosé : grenache noir, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.
Blanc : clairette, grenache blanc, bourboulenc, ugni blanc, piquepoul, roussanne, marsanne, viognier.
Potentiel de garde : 2 à 8 ans selon les couleurs.

Située en face de Châteauneuf du pape, sur la rive droite du Rhône, l'appellation regroupe les vignobles de Lirac, de Saint-Laurent-des-Arbres, de Saint-Geniès-de-Comolas et de Roquemaure, au nord de Tavel. Les vignerons de ces Côtes du Rhône gardoises ont été pionniers, se regroupant dès le XVIIIème siècle pour défendre et valoriser leur production réputée dès le XVIème siècle. Les magistrats locaux l'authentifiaient en apposant sur les fûts au fer rouge les lettres « C d R ». Terrasses de cailloux roulés et terrains calcaires produisent des vins dans les trois couleurs : les rosés et les blancs sont tout de grâce et de parfums; les rouges sont puissants et généreux. 

LIRAC blanc 2013 « La Fermade »  Domaine MABY
Grenache blanc, clairette et picpoul cultivés sur le plateau de galets roulés de Lirac et sur les coteaux de Saint Laurent des Arbres dans le respect des principes de l’agriculture raisonnée
Le Grenache apporte un caractère fruité très prononcé (abricot, poire), la Clairette de la rondeur, et le Picpoul la fraîcheur qui permet à ce vin d’afficher un bel équilibre et un beau potentiel de garde.
Accord parfait sur la terrine de gibier, vin gras et ample, soutenu par une belle acidité, finale persistante sur le fruit blanc et l’amande amère


LIRAC rosé 2013 « La Fermade »  Domaine MABY
Cinsault, picpoul, grenache noir et grenache blanc
Egalement plaisant sur la terrine, notes de fruits rouges et belle fraîcheur, malgré quelques tannins marqués, déroutant  pour les amateurs de rosés de Provence que nous sommes, plus habitués à la rondeur et au fruité de nos rosés. Un rosé de repas à servir entre 15 et 16°


LIRAC rouge 2013 « La Fermade »  Domaine MABY
Grenache noir, syrah et mourvèdre
La vinification commence par une phase de macération pré-fermentaire de quelques jours qui permet d’extraire le maximum de fruit. Elle se poursuit par une fermentation de 3 semaines à une température de l’ordre de 30° pour extraire lentement des tannins très souples. Le Grenache et le Syrah sont ensuite élevés en cuve pour conserver leur caractère fruité, alors que le Mourvèdre a besoin d’un élevage en foudres pour affiner ses tannins. Le vin est ensuite assemblé, embouteillé et conservé en cave souterraine à température stabilisée.

Certaines années, une petite partie des LIRAC Rouge et Blanc est vinifiée puis élevée en totalité en fûts de chêne pour élaborer la Cuvée Prestige du Domaine.
Un vin de caractère tenant bien sa place sur la bête rousse, se fondant sur la sauce Grand Veneur sans perdre de sa puissance

Le DOMAINE MABY, après avoir vu se succéder plusieurs générations de vignerons, reste aujourd'hui encore une propriété familiale, implantée dans le berceau même des Côtes du Rhône, juste au nord d’Avignon.
Les soixante hectares du domaine s'étendent sur trois appellations - TAVEL, LIRAC, Côtes du Rhône - et en Vins de Pays des Coteaux de Cèze
Ils se sont engagés dans un mode de culture très respectueux de l’environnement en signant un contrat d’Agriculture Durable. Ceci permet d’exprimer tout le caractère du magnifique terroir. Tavel et Lirac partagent en effet le même terroir de galets roulés que Châteauneuf du Pape. Ces galets, arrachés aux Alpes par le fleuve impétueux qu’était le Rhône à la préhistoire, permettent, en emmagasinant la chaleur pendant le jour et en la restituant la nuit, à nos raisins d’atteindre une maturité parfaite.
De renommée très ancienne, le TAVEL est considéré comme le "Premier Rosé de France". Il est issu de neuf cépages parmi lesquels dominent le Grenache et le Cinsaut, qui donnent le caractère fruité et épicé de ce célèbre rosé. Une cuvaison à basse température d’un à deux jours lui apporte une robe chatoyante qui va du rosé clair au rubis et des tannins très souples qui lui donneront un beau potentiel de garde. Une fermentation lente à basse température permet de préserver tout le fruit de ce vin.

Le Domaine produit également des Côtes du Rhône, vins très fruités à boire dans leur jeunesse, ainsi qu’un Vin de pays des Coteaux de Cèze, léger, aromatique et très friand, issu de Syrah et Cinsault.

www.domainemaby.fr 

VISAN cuvée « Femmes » 2004 Côtes du Rhône villages
80% grenache, 15% syrah, 5% mourvèdre
« Symbole de l’éternel féminin, cette cuvée élue par un jury de dégustatrices sous la présidence d’Isabelle Forêt, est spécialement adaptée au goût des femmes.
Elle présente un profil double, nez flatteur, fruité mais aussi de caractère,  de la matière, de la puissance sur une belle longueur avec de la fraîcheur en finale. Elle apporte un plaisir immédiat mais c’est aussi un vin de garde. « Femmes » sera également appréciée par les hommes qui désirent pénétrer dans l’univers gustatif féminin ….. »
Vin tuilé, bien évolué, notes oxydatives, parfait accord sur la purée de châtaignes dans laquelle a été ajouté un verre de Porto pour exhaler les parfums du fruit

CHATEAUNEUF du PAPE 2009 Domaine de NALYS
Assemblage à dominante grenache reprenant l’ensemble des cépages rouges de l’appellation
Robe pourpre intense, brillante et limpide, reflets rubis
Nez fleurs rouges dominé par des arômes de fruits noirs, mûre et cassis sur une finale réglisse. Vin puissant et souple, finesse apportée par une bonne acidité, tannins soyeux et élégants.
A garder jusqu’à 15 ans, à carafer lorsque servi jeune
A servir sur des viandes grillées, entrecôte sur sarments de vignes, côte de bœuf, Civet de sanglier, fromages affinés
Vin superbe, avec un potentiel de garde indéniable, notes de fruits noirs sur de très beaux tannins, présents mais soyeux. Mise en valeur du cuissot qui a son tour sublime le vin !

Situé sur d’excellents terroirs, Nalys est un des rares domaines à cultiver les 13 cépages de l’appellation. La vendange est entièrement manuelle. Notes de fruits rouges, de figue et de cuir

LES 13 CEPAGES : http://www.domainedenalys.com/domaine-cepages.php

Retrouvez notre dégustation des vins du Domaine de Nalys sur le site de l’ASE:
http://www.sommeliers-europe.com/extranet/actualite2.php?id=137 



Cuvée BRUT CORDON BLEU Champagne De VENOGE
50% pinot noir, 25% chardonnay, 25% pinot meunier
Le Brut sans année DE VENOGE se caractérise avant tout par le soin méticuleux avec lequel il est élaboré. Il se caractérise par un assemblage équilibré, reflet de la diversité champenoise. Les vins utilisés proviennent de la seule cuvée, 1er jus issu du pressoir
Un champagne d’apéritif et de tous moments, pour preuve ici sur les gâteaux des Rois, bel accord sur l’amande de la crème frangipane ainsi que sur la brioche et la douceur des fruits confits
Un champagne qui dégusté en fin de repas rafraîchit la bouche et donne l’impression d’avoir dégusté un dîner léger en jouant un rôle digestif

www.champagnedevenoge.com



Coutume oblige, honneur aux Reines et Rois de la soirée !!


Guy et Margaret


Martine et Guy








Bonne année à tous !!


José le Chasseur et Alain le Chef / Ginette

Merci à Mireille pour ses excellents gâteaux
À Ginette et à Guy pour leur aide au service
Sans oublier José notre fournisseur officiel de gibier

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