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Soirée Accords Mets & Vins Lundi 4 décembre 2017 LES VINS DU LIBAN (06-12-2017)

Soirée Accords Mets & Vins
Lundi 4 décembre 2017
Chez Alain et Brigitte LELOUP
À SAINT LAURENT DU VAR

LES VINS DU LIBAN
En blanc, rosé et rouge

Comme promis, nous avons ramené dans nos bagages quelques bouteilles de vins, suite à notre déplacement au Liban pendant Vinifest, la grande fête du vin qui s’est déroulée à Beyrouth début octobre. Des vins qui année après année grandissent et s’affirment dans le paysage vitivinicole international, des vins qui sont les bienvenus sur les tables de toutes les gastronomies, et pas seulement sur la gastronomie libanaise. Nous avons pu le constater sur les plats préparés ce soir par notre Chef Alain Leloup, spécialités bien françaises.

Nous remercions pour leur contribution à la réussite de cette soirée :
Cynthia et Joseph Bou Sleimann - Château Oumsiyat, Frédéric Cacchia œnologue et Rita Khoury Sfeir - domaines Adyar, Mona Bouazza - Coteaux les Cèdres, Mariam Nakad - Château Nakad, Maher Harb - Sept, Nadim el khoury - Muse, Rania Chammas -  Château Ksara, la famille Assaad - Château Saint Thomas




VINS DEGUSTES

Sur le Foie Gras de Canard au Naturel d’Alain
et la Terrine de  Grives au Foie Gras de René




Château SAINT THOMAS 2016 – Obeidy
Le Château Saint Thomas a été créé en 1990 par Saïd Touma et sa famille sur une colline surplombant la vallée de la Bekaa, le vignoble s’étend sur 65 hectares sur le versant oriental du Mont-Liban à une altitude de 1000 m. Vous pouvez visiter le chai de fermentation et de vieillissement dans une cave creusée à 25/30 mètres dans la roche.
L’Obeidy est un cépage local indigène libanais qui fait partie du projet « Wine Mosaic » au Liban. Obeidy St Thomas est le fruit des efforts du Château St Thomas qui fait une révolution dans le secteur vitivinicole au Liban afin de relancer et de faire revivre ce cépage légendaire et de préserver l’identité vinicole au Liban.
Robe jaune paille aux reflets verts, brillante et limpide. Nez zestes d’agrumes, fond infusion sur une note mentholée et épices douces. La bouche est ronde et grasse, florale avec une touche d’amertume en finale. Une belle minéralité qui laisse la bouche fraîche et propre

ADYAR blanc “INSPIRATION” 2016 Monastère de Kfifan Metn – 50% Muscat petits grains, 20% Viognier, 30% Roussanne
Région de Metn, terroir argilo ferreux
Robe citrin, pâle, brillante et limpide. Nez végétal, amande fraîche, menthe poivrée, belle fraîcheur. La bouche est acidulée, bonbon au citron sur un fond poire et coing. Finale longue et plaisante sur des notes poivre blanc

Château OUMSIYAT Blanc de Blanc 2016 – Chardonnay, Sauvignon, Ugni blanc, Clairette
Belle robe or blanc aux légers reflets or rose, brillante et limpide. Nez frais de fruits blancs et d’amande fraîche. La bouche est ronde soutenue par des notes citronnées. Finale iodée de belle longueur

Trois vins sur deux mets, ayant pour trait d’union le foie gras, mais différents en goûts et en textures.
Sur le foie gras de canard au naturel d’Alain, la fraîcheur et la vivacité de l’Obeidy du Château Saint Thomas ainsi que la rondeur et les notes acidulées du Blanc de Blanc du Château Oumsiyat nous ont offert un accord harmonieux tout en finesse et élégance.
Pour la terrine de grives farcie au Foie Gras de René, la richesse aromatique et la complexité du blanc Inspiration de chez Adyar ont su se fondre avec un mets assez puissant en goût apporté par la grive et les notes acidulées ont contrebalancé la texture soyeuse du foie gras



Château NAKAD rosé “BLUSH” 2016 – Muscadelle, Syrah, Cinsault
Robe rosé orangé aux reflets cuivrés, brillante et limpide. Le nez est ample sur les fruits rouges à dominante cerise griotte. La bouche est ample sur un fond cacao et mûre fraîche. Finale ample sur du poivre noir

COTEAUX les CEDRES rosé – 50% Tempranillo, 50% Syrah
Robe rosé intense aux reflets orangés, brillante et limpide. Nez sur des notes « yaourt » à la fraise et à la groseille, fin et gourmand. La bouche est riche et pleine sur des épices douces, une belle finale tenue par une trame tannique qui donne au vin une structure de vin de repas

Deux rosés différents, le premier, « Blush » du Château Nakad, rosé idéal pour un apéritif et des amuses bouches à base de produits méditerranéens, petits farcis, pissaladière ou anchoïade, ou servi bien frais sur des toasts de foie gras assaisonné de poivre blanc. Le rosé du Coteaux les Cèdres plus puissant de par sa trame tannique, est plus un vin de repas, sur un barbecue ou ici plus adapté à la terrine de grives et à ses notes épicées.



Sur le Civet de Sanglier de René


SEPT 2016 – Cabernet Sauvignon, Tempranillo
SEPT est un vin qui avant tout rend hommage à un lieu mais aussi à des cépages autochtones délaissés. La typicité du lieu est garantie grâce à une approche respectueuse de la nature sans ajout de levure et d’autres additifs. Les différentes cuvées sont marquées par l’empreinte de leur terroir.
Robe pourpre aux reflets violets, de moyenne intensité, brillante et limpide. Nez frais et léger de garrigue, laurier et champignon de paris séché. La bouche est tendre sur des petits fruits noirs confiturés, cassis, et myrtille. Belle longueur sur des tannins fins et soyeux

MUSE “Le Rouge” 2015 – Syrah, Cabernet Sauvignon
Robe violine de moyenne intensité aux reflets pourpres, brillante et limpide. Nez fruits noirs frais sur un fond grenade. La bouche est ronde et pleine sur des touches cacao grillé et de zan. Finale sur une note de douceur

SEPT 2016 – Syrah
Robe violine intense avec des reflets bleutés et de beaux éclats rubis. Le nez est élégant sur les fruits noirs frais compotés, cerise burlat. Bouche ample et gourmande sur un fond tannins bien présents. Finale intense de poivre noir et coriandre. Vin à attendre quelques années afin que ses tannins se fondent

Trois vins rouges encore sur le fruit et la jeunesse, qui ont malgré tout trouvé une place sur la texture soyeuse de la sauce du civet de sanglier, les tannins encore nombreux étant gommés par l’onctuosité de la sauce civet.

Château KSARA 2013 – 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Petit Verdot
Les vins sont conservés en cuves pendant l’hiver afin de les dépouiller au maximum de leur lies, puis assemblés avant de les mettre en barriques (25% bois neuf) pour un élevage d’environ 12 mois entrecoupé de plusieurs soutirages et dégustations. Ces vins seront collés et filtrés avant la mise en bouteille, puis conservés environ deux ans dans des caves souterraines, avant d’être mis sur le marché.
Belle robe sombre aux reflets grenat et éclats rubis. Nez riche sur une touche de vanille apportée par le bois, fruits rouge, mûre et cassis. La bouche est puissante, les tannins encore présents mais élégants, des notes d’épices, de poivre noir et de genièvre. Vin puissant de garde

Château NAKAD “Château des Coteaux” 2011 – Cabernet Sauvignon, Merlot
Les raisins proviennent de vignobles en coteaux dans la vallée de la Bekaa. Le vignoble a été cultivé pour la première fois en 1923 par Joseph Nakad. Il se trouve sur des terrasses à plus de 1300 m d’altitude, sur des sols argilo-calcaires qui contiennent de la grave. Les raisins sont ainsi concentrés en reflétant la typicité du leur terroir. La grave restitue la nuit la chaleur emmagasinée pendant la journée. 
12 mois en fûts de chêne
Robe violacée, intense, reflets rubis, belle brillance. Nez de sous-bois, champignon frais et poivre noir. La bouche est ronde et pleine, les tannins serrés et encore fermes, la finale est fraîche sur des notes fruits à l’eau de vie. Vin robuste et tout en finesse.

Nous avons également dégusté pour le plaisir le Château Ksara en 2006, encore tout en puissance sur des notés tuilées, sous-bois et épices se fondant idéalement sur la sauce. Le Château Ksara 2013 et le Château Nakad 2011, sur des millésimes plus mûrs, sont d’un bel accord sur le civet de sanglier et sur la texture ferme et gouteuse de la viande. Les notes épicées des vins venant se mêler aux notes épicées du civet. Un vrai moment de gastronomie !

Château SAINT THOMAS 2010 – Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah
Elevé 18 mois en fûts de chêne neufs français puis affiné en bouteilles pendant 10 à 12 mois
Robe noire profonde au disque pourpre. Nez réglisse, pruneaux et fruits noirs confiturés. La bouche est intense sur les fruits noirs sur un fond cacao, des tannins très présents qui s’estompent vers une finale ferme et droite

Le Château Saint Thomas est ici la preuve que le Liban est un pays de grands vins rouges. Sur ce millésime 2010 qui a su garder une belle fraîcheur, un vin qui saura se marier sur une forêt Noire mais aussi sur des gibiers moins puissant qu’une daube de sanglier tels une caille aux raisins sauce porto ou un perdreau rôti dans son jus

Les Chocos Mon Amour



Chocolats fourrés au vin
http://www.chocomonamour.fr/

« C'est l'histoire d'un petit chocolat noir parti explorer les saveurs de sa région. Lorsqu'il arriva à St Roman de Bellet, il trébucha sur un bouchon de liège et tomba dans un verre de vin. Envoûté par ce goût subtile et intense, il en tomba follement amoureux et décida de ne plus s'en séparer. Cet amour donna naissance au Choco Vin de Bellet une gamme de chocolats noirs 72% pur beurre de cacao mariés avec une sélection de grands vins du terroir »


En partant du haut, le chocolat enveloppé est au vin blanc dans une coquille de chocolat noir à 72%
A sa droite une coquille de chocolat noir à 72% contenant du vin rouge
En bas une coquille de chocolat noir à 72% contenant du vin rosé
A gauche de l’assiette, une ganache noire à la Branda enrobée par une coquille de chocolat noir à 72%
(les vins sont de l’AOC Bellet, Château de Bellet, Le Clos Saint Vincent, Le Domaine de la Source et le Clos Saint Jean)
Une touche de gourmandise pour se préparer aux fêtes de fins d’années qui vont être riches en tentations diverses




Alain et Guy aux fourneaux

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