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Soirée dégustation MARDI 30 AVRIL 2019LA MOLDAVIE (02-05-2019)

Soirée dégustation
MARDI 30 AVRIL 2019

Comme nous le faisons chaque année, nous avons rapporté de notre dernier déplacement en Moldavie quelques bouteilles de vins, nouveaux Domaines en blanc et en rouge, que nous avons découverts et que nous avons dégustés sur des spécialités préparées par notre Chef Alain Leloup

LA MOLDAVIE est un Petit pays enclavé entre la Roumanie et l’Ukraine d’une superficie de 33 851 Km2 et 3 500 000 habitants (pour comparaison, la région PACA est d’une superficie de 31 400Km2 pour 4 818 000 habitants). Ella a proclamé son indépendance le 27 août 1991, sa capitale est CHISINAU

L’emblème de la cigogne utilisée comme logo pour le vin de Moldavie est en fait lié à la protection de ce pays avant d’avoir été repris pour les vins.
On connait une légende ancienne liée à la forteresse de Soroca - la légende de la cigogne blanche. On dit que pendant une longue période de siège les habitants de la ville, ayant épuisé toutes les ressources d’eau et d’aliments, avaient survécu grâce aux grappes de raisin qu’une cigogne blanche ramenait aux défendeurs affamés et assoiffés. Depuis, la cigogne est considérée comme le symbole de la bonté, du bonheur et de la prospérité. On dit que si une cigogne fait son nid près d’une maison, la famille qui y vit a des chances de devenir plus nombreuse. Aujourd’hui, la cigogne blanche tenant une grappe de raisin à son bec est un des symboles de la Moldavie.


4 sous-régions viticoles présentant des terroirs et climats différents apportant aux vins toutes leurs spécificités

Avant de déguster mets et vins, Brigitte Leloup a présenté un diaporama sur la Moldavie, la richesse de ses nombreuses caves reconnues depuis toujours comme les plus belles du Monde, et donné un aperçu de la position du vin Moldave par rapport aux principaux vignobles mondiaux

NOTE DE CONJONCTURE MONDIALE
Situation du secteur en 2018
OIV Avril 2019

• Le potentiel de production viticole
Seuls deux pays européens enregistreraient une légère régression de leurs surfaces viticoles entre 2017 et 2018. Le Portugal et la Moldavie qui avec 147 milliers d’ha, montre une baisse de sa superficie de 4 300 ha notamment expliquée par la mutation de son vignoble historiquement composé de petites parcelles qui sont actuellement en restructuration
• La Moldavie se situe en 12ème position des superficies des principaux pays viticoles avec 147 000 ha (derrière l’Espagne : 969 000 ha, la Chine : 875 000ha ou la France 789 000 ha)
• En ce qui concerne la production de vins, la Moldavie avec 1,9 Millions d’hl enregistre une faible progression du volume de vins produits (+ 0,1 Million d’hl), + 4,9% au-dessus de sa moyenne quinquennale, s’expliquant notamment par la plus faible exploitation des plus petites parcelles viticoles (il s’agit de la production issue des raisins récoltés en début d’année 2018 dans l’hémisphère sud et en fin d’année 2018 dans l’hémisphère nord
•  Production de vins (hors jus et moûts) : la Moldavie se situe en 19ème position avec 1,9 Million d’hl en 2018 soit une progression de 5,5 % par rapport à 2017 (1,8 Million d’hl), après l’Italie (54,8 Millions d’hl), la France (49,1 Millions d’hl), l’Espagne (44,4 Millions d’hl) ou les Etats-Unis (23,9 Millions d’hl)

VINS DEGUSTES

CARPE DIEM « Femme Fatale » 2016 Vigneron Ion Luca
65% feteasca regala, 35% feteasca alba mise en bouteille le 15/03/2017
Carpe Diem est le premier vin d’assemblage entre la Feteasca Regala et la Feteasca Alba. Le vin se fond admirablement entre les arômes élégants et marqués de la Feteasca Regala et la complexité du corps et de l’acidité de la Feteasca Alba. La robe d’un jaune citrin pâle est brillante et limpide aux reflets or jaune. Le nez est frais et présente des notes d’agrumes, zeste de citron et de pamplemousse. La bouche est fraîche et acidulée, d’une belle longueur où l’on retrouve les notes agrumes du nez sur de la prune jaune.
Le millésime 2016 est le premier de ce vin. Un vin d’été avec une teneur en alcool limitée, idéal sur des mets doux et épicés ou des fromages de chèvre frais

FUME BLANC 2016 FAUTOR
100% sauvignon blanc mise en bouteille 08/08/2017
Robe jaune bouton d’or, brillante et limpide aux éclats dorés. Le nez présente des notes de safran sur une trame végétale et fleurs blanches. La bouche est tendre et gourmande sur des notes beurrées et briochées, la finale est de moyenne longueur sur une touche de miel


Gâteau de chou rouge braisé aux épices et au vin rouge, filet de hareng, effeuillé d’aneth

La fraîcheur et l’acidité du Carpe Diem se sont parfaitement accordés sur la douceur du chou confit et des épices douces alors que le sauvignon, plus doux et plus suave, a créé un équilibre très agréable sur le côté salé et fumé du filet de hareng

CABERNET SAUVIGNON 2009 Milestii Mici
Mise en bouteille le 06/12/2018
Robe pourpre aux reflets grenat, de moyenne intensité, brillante. Le nez présente tout d’abord des touches de champignon, de sous-bois et de boisé dû à son élevage. La bouche est étonnamment jeune par rapport au nez sur un fond d’épice, élégant en finale

ATTITUDE 2016
100% merlot, mise en bouteille le 17/10/17
Robe soutenue pourpre aux nuances violines et éclats rubis. Le nez est marqué fruits noirs kirschés, poivre et genièvre. La bouche est ronde et suave, les tannins sont nombreux et serrés, une finale de bonne longueur sur des fruits noirs confiturés

NEGRE 2016 Fautor
feteasca neagra, rara neagra mise en bouteille le 01/12/2017
Valul lui Trajan
Peut-être un des plus représentatifs vins de Moldavie du moment. Assemblage de deux cépages autochtones avec un nom suggestif. The vin est une belle combinaison de la noblesse de la rara neagra et et la finesse de la feteasca neagra. Une couleur surprenante par sa densité et sa profondeur d’encre qui crée d’emblée une atmosphère particulière ! Le nez est superbe et développe de magnifiques arômes de fruits noirs éclatants, le sirop de mûre, des arômes dominants de cerises douces et d’amarena, de mûres et de cranberry, mais aussi une petite touche vanillée, une pointe de caramel au lait, de la crème de marrons sur un fond agréablement herbacé de gazon fraîchement tondu. Une bouche pleine et savoureuse, généreuse, avec une finale fraîche bienvenue. Un vin moldave de classe internationale, qui vous surprendra assurément ! Vin élevé 6 mois en barriques de chêne, apportant au vin des notes soyeuses épicées 


Cuissot de Cerf et daube de Bête Rousse, mamaliga à la française, ail des ours (du jardin d’Alain)

DAC « RESERV » 2015
Cabernet sauvignon, merlot et saperavi mise en bouteille le 07/09/2017
Ce vin est le porte-drapeau de DAC Winery. Dac Winery est une affaire familiale qui a été fondée en 2013. Ses dirigeants se sont spécialisés dans des vins de haute qualité se basant sur une technologie européenne. Les raisins proviennent des régions Codru et Stefan Voda. Un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de saperavi, élevé pendant 2 ans en barriques de chêne. Ce vin capture votre palais avec des notes de cassis, de prune, sur des notes chocolat et café. Vin idéal sur des plats de caractère tel un gibier. Un grand vin !

4 vins rouges de qualité, progression parfaite en partant du Cabernet Sauvignon de chez Milestii Mici, étonnant de fraîcheur en bouche alors que sa bouche accuse parfaitement son âge. Une belle mise en bouche avant d’aborder deux mets puissants
Sur les gibiers, l’accord proposé avec le Merlot « Attitude » 2016, puis avec le « Negre » 2016 de chez Fautor, a été plus que positif, deux vins riches et puissant demandant une gastronomie de caractère comme seuls des gibiers tels du cerf ou du marcassin peuvent apporter.
Quant au DAC « reserv » 2015, un pur moment de bonheur ! Un grand vin, puissant et élégant à la fois, riche et souple, arômes de fruits frais et confits, des notes empyreumatiques, une tenue en bouche qui semble ne jamais disparaître et qui prolonge le plaisir très longtemps. Un seigneur !


Les dernières oranges de la saison, touche de fraîcheur après une telle dégustation


Une belle ambiance retrouvée ……

Une soirée où bon nombre d’entre nous ont retrouvé avec plaisir la Moldavie, pays qu’ils ont pu visiter en octobre 2013 lors d’une de nos assemblées générales annuelles. Souvenirs ravivés et envie de retourner là-bas, de découvrir les immenses progrès fait depuis, les nouveaux domaines créés ou restructurés, pourquoi pas en avril ou mai 2020 ……D’autant que depuis cette année, une ligne aérienne Nice/Chisinau a été ouverte …….

Le COIN des GOURMETS


Filets de Hareng au Chou rouge braisé

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 500 g de chou rouge
• 4 filets de hareng
• 25 cl de vin rouge corsé et épicé
• 100 g d’oignons blancs émincés
• 1 oignon rouge
• 2 C/S de raisins secs
• 2 C/S de sucre roux ou de vergeoise
• 6 cl de vinaigre de vin
• 40 g de beurre doux
• 2 C/S d’huile d’olive
• ½ bâton de cannelle
• 2 ou 3 capsules d’anis étoilé ou un C/S de liqueur anisée
• Quelques branches d’aneth
• Sel, poivre

Emincer finement le chou rouge. Dans une cocotte faites fondre le beurre, ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à obtention d’un début de caramel. Verser le vinaigre de vin rouge. Ajouter le chou, les raisins secs, la cannelle, l’anis étoilé, puis verser le vin rouge. Saler, poivrer, mélanger et couvrir la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn, le chou doit être fondant. Finir la cuisson à découvert pour évaporer tout le liquide de cuisson. Laisser refroidir
Disposer le chou dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce, déposer le hareng fumé dessus, quelques rondelles d’oignons rouges et des petits épis d’aneth

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