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dégustation sur le thème du Domaine Mas de Novi lundi 27 février 2017 Brasserie L’Authentique LUXEMBOURG (03-03-2017)

Cathy Lelu, Ambassadrice de l’Association des Sommeliers d’Europe au Luxembourg, a eu le plaisir de nous inviter à une dégustation
sur le thème du Domaine Mas de Novi
lundi 27 février 2017
à La Brasserie L’Authentique
42 Avenue du bois
L-1251 LUXEMBOURG

 


Nous remercions Monsieur Simon Pionnier & Mademoiselle Fanny Grandjean, (propriétaires des lieux), de nous avoir accueilli dans leur restaurant

Les vins sont représentés au Luxembourg par
Monsieur Emmanuel Arnould, société Cote & Vin
12 rue de Rumelange
L-3784 TETANGE



Brasserie L’Authentique

Après leurs études au lycée hôtelier Raymond Mondon à Metz, où ils se sont rencontrés, Fanny et Simon ont fait un superbe parcours professionnel avant de se lancer en Juin 2013 un nouveau challenge, avec l’ouverture de leur propre établissement « L’Authentique ».
Fanny, la pâtissière créative et dynamique, a obtenu un Baccalauréat en 2008, puis se spécialisa l’année suivante en mention complémentaire « desserts de restaurant ». Le diplôme en poche, elle partit se former dans divers grands établissements tel l’Hôtel de Paris à Monaco dans les cuisines d’Alain Ducasse au XV, 3 étoiles Michelin, puis chez le célèbre Thierry Marx, 2 étoiles Michelin, ce dernier deviendra son mentor.
Simon, fort d’un BTS en restauration qu’il décroche en 2009, a fait ses armes dans des établissements de renom comme l’hôtel Ritz à Paris, 2 étoiles Michelin, auprès de Michel Roth, mais aussi au Parc Victoria de St Jean de Luz, hôtel 4 étoiles Relais et Châteaux. Passionné et d’un grand professionnalisme, il fit ses preuves en tant que Maître d’hôtel et intendant de l’hôtel de la préfecture à Metz où il se vit confier le service de nombreuses personnalités politiques. Fort de caractère, il se frotta à la restauration étoilée d’abord à Chamonix avant d’arriver au Luxembourg en tant que de Maître d’hôtel au Bouquet Garni.
Tous deux, passionnés de bons produis et de vins, mettent tout leur coeur à l’ouvrage en proposant de superbes plats de saison, desserts gourmands, glaces maison, et bien d’autres choses encore. Ils se plient en quatre pour servir le meilleur à leur clientèle, le tout dans une atmosphère conviviale et décontractée.


« Ici pas de chichi, pas de fausses prétentions, simplement le goût du vrai … de l’authentitque ! »




Domaine Mas du Novi

De nos jours, le domaine MAS Du NOVI, nommé également Domaine Saint Jean du Noviciat, est une propriété de 100 hectares (dont 40 hectares de vignes) regroupés autour du corps du bâtiment, comprenant entre autres un caveau et... une chapelle.
Ce vignoble est situé précisément sur la commune de Montagnac, au centre d’un triangle Béziers / Sète / Montpellier, au coeur du Languedoc.
Depuis 1994, le Domaine est tenu par Thierry Thomas, oenologue de formation.
On y produit, vinifie, élève et embouteille des vins harmonieux et de belle qualité, en blanc, en rouge et en rosé.

AOP Languedoc, Mas Du Novi, « Lou Rosat », 2016
Assemblage de Cinsault, Grenache, Carignan
Nous sommes en présence d'un vin rosé à la robe rose pâle aux reflets saumonés.
Premier nez expressif de groseilles et de mûres, d'une belle fraîcheur, évoluant sur des notes de bonbon au cassis.
L'attaque en bouche est franche, d'un bel équilibre sur l'acidité, aux arômes de fruits rouges frais, à la finale fraiche et confiturée.

À servir sur un saumon fumé, une salade de chèvre chaud, ..

AOP Pays d'Oc, Mas Du Novi, « Lou Blanc », 2016
100% Chardonnay
Nous sommes en présence d'un vin blanc à la robe or pâle, aux reflets cristallins.
Nez fin et agréable d'une belle minéralité, évoquant des arômes de fruits blancs cuits et de fleurs blanches.
La bouche est souple et ronde. Des notes de fleurs et de fruits à chair blanche, telle la pêche, se révèlent à la dégustation. Tout en offrant une finale minérale et fraîche, légèrement mentholée.

À servir avec un poisson blanc comme une daurade grillée,une terrine de foie gras, ...

IGP Pays d’Oc, Mas Du Novi, « Chardonnay », 2014
100% Chardonnnay, Passage en fût
Nous sommes en présence d’un vin blanc à la robe or pâle, aux reflets dorés.
Un vin blanc complexe, qui gagne en intensité avec l’aération. Beau nez d’agrumes, se mélangeant à des arômes de fruits cuits et de brioche.
Belle attaque en bouche, tout en délicatesse, aux arômes de noisette fraiche légèrement épicé. En finale ressort cette note de brioche, offrant un côté subtilement gras et persistant.

A servir avec un poisson en sauce, une volaille créée, …

IGP Pays d’Oc, Mas Du Novi, « Lou Mazet », 2015
Assemblage Merlot et Cabernet Sauvignon
Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe pourpre, aux reflets violacés.
Nez sauvage, de végétaux, et de sous-bois, offrant des notes de baies confiturées, marqué par des arômes de poivre noir.
Bouche d’une belle puissance, où l’on perçoit des arômes de mûres confites, délicatement épicée.
La finale, légèrement asséchante, nous laisse paraitre de subtiles notes herbacées.

A servir avec une Gardiane de Taureau, un chevreuil rôti, …

AOP Grès de Montpellier, Mas Du Novi, « Le Chemin de Novi », 2014
Assemblage de Syrah et Grenache
Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe grenat, aux reflets violacés.
Un vin au bouquet de fruits rouges croquants, épicé avec une touche de poivron rouge subtile.
L’attaque en bouche est légère et peu persistante, aux notes de fruits rouges, à la finale légèrement poivrée.

A servir avec un plateau de charcuteries, un steak de cheval, de la viande de grisons, un boeuf bourguignon, …

AOP Grès de Montpellier, Mas Du Novi, « Ò de Novi », 2014
Assemblage de Syrah et Grenache
Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe grenat, aux reflets violacés
Nez de fruits rouges et noirs, telle la groseille et la mûre, d’une belle intensité,
Marqué par des notes florales et épicées.
La bouche est plaisante et droite. Tout en confirmant les arômes du nez, on y perçoit aussi des notes plus nettes de fruits rouges écrasés et de poivre blanc. Un vin aux tanins fermes, et à la finale d’une belle longueur sur le fruit.

A servir avec une côte de veau aux girolles, …

AOP Grès de Montpellier, Mas Du Novi, « Prestige », 2012
Assemblage de Syrah (majoritaire), Grenache, et Mourvèdre
Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe grenat, reflets violacés.
Un vin structuré et herbacé qui s’ouvre au nez sur des notes de fruits rouges à l’eau de vie, avec une pointe de cacao et de tabac brun.
L’attaque en bouche est nette et épicée, d’une belle matière dominée par le pruneau frais. En finale ressortent des arômes de tabac brun, tout en délicatesse mais persistants.

A servir avec un civet de lièvre, un magret de canard aux cerises, …

AOP Grès de Montpellier, Mas Du Novi, « N de Novi », 2011
Assemblage de Syrah (majoritaire) et Mourvèdre
Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe grenat intense, aux reflets violacés.
Nez gourmand de fruits rouges frais, légèrement chocolaté.
La bouche est ample, où ressortent des arômes intenses de torréfaction et de laurier. Un vin structuré, qui évolue sur des notes de pruneaux séchés et de réglisse. La finale est longue et agréable.

A servir avec un lièvre à la royale, une perdrix farcie au foie gras, …


Simon Pionnier (Propriétaire brasserie l 'Authentique), Cathy Lelu (Ambassadrice ASE Luxembourg, Chef Sommelière et Négociante chez Cristal Vins, Soleuvre), Jérémy Delmau (Maître d’Hôtel au Restaurant Lagura), Eric Ventin (Restaurant Brasserie Maus Katty, Mondorf), Eric Beau (Sommelier au Domaine Cep d’Or), Amelie Alfonso ( Secrétaire ASE Luxembourg ), Sandrine Bachmann (Caviste/ Sommelière à Sommellerie de France), Emmanuel Arnould (Société Cote & Vin), Julien Franzetti (Sommelier à « Come à la maison »), Zoran Matic (Sommelier au restaurant À Guddesch, Biereng), Thierry Corona (Président ASE, Chef Sommelier au restaurant « Les Roses » à Mondorf)



Petites gourmandises de fin de dégustation, un grand merci à Fanny

Amelie Alfonso, Secrétaire ASE Luxembourg

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